您吃着非常健康的饮食，付出了很大的努力来避免加工食品，并用营养丰富的食物将盘子堆满。但是，您对饮食所做的事和所想的事都考虑得一样吗？
事实上，健康饮食和零食的营养成分只是它们对你整体健康影响的一个方面。你准备和储存食物的方式实际上会让你的食物变得更好或者更坏。以下是我对容器和炊具的建议，以及我对你厨房里需要的健康炊具和设备的建议。
是时候扔掉那些不粘锅碗瓢盆了，用更健康的炊具取而代之。
看看这篇文章，你应该储备8种健康的电器和工具。
在你储备合适的烹饪设备之前，你必须清理掉不合适的东西，为它腾出空间。是时候清理掉橱柜和抽屉里隐藏的健康危害了。
不粘锅和平底锅
如果有一种炊具材料让永远不用，那就是聚四氟乙烯，这是一种塑料涂层，可以使锅碗瓢盆不粘。我意识到不粘产品是多么诱人—它们便宜而且容易清洗。但我向你保证，它们所带来的健康威胁远远超过它们在厨房里为你节省的时间和精力。
这种风险主要来自一种叫做PFOA的危险化学物质。尽管聚四氟乙烯背后的公司几年前停止了使用PFOA生产产品，但是涂有含PFOA的聚四氟乙烯的炊具仍然使用在家用、商用和餐馆厨房中。
PFOA会渗入食物。这很可怕，因为除了环境破坏，这种化学物质还与其他因素造成以下健康问题①（文献来源：Environ Health Perspect.第一作者：Barry V,《生活在化工厂附近的成年人中的PFOA暴露和癌症发病率。》2013年11月）：
l 癌症
l 肝脏问题
l 甲状腺疾病
l 不孕与生长缺陷
l 免疫毒性(对免疫系统的损害)
l 慢性肾脏疾病
问题是：有证据表明取代PFOA的化学物质并没有更好。②（文献来源：Environ Sci Eur. 第一作者：Wörlitzer Platz 1,《短链全氟烷基酸：环境问题和REACH法规》2018年2月）
2015年，数百名科学家签署了马德里声明，以发出警告：加大PFOA替代品的使用会“增加对人类健康和环境造成不利影响的风险”。
塑料容器、包装袋和塑料袋
我相信您已经听说过双酚A或BPA的危害，这是一种有毒化学物质，用于制造硬塑料食品容器。（也可以在锡罐的衬里和收据中找到。）它与2-型糖尿病，心脏病，哮喘，癌症和其他疾病有关。（③文献来源：国际公共卫生期刊.第一作者：Donatella Paola Provvisiero, 《双酚A对2-糖尿病的影响。》2016年10月）
BPA是一种内分泌干扰物，意味着它可以模仿并干扰人体自然循环的激素（主要是雌激素），这一点尤其令人担忧。
但它并不是塑料制品中唯一的内分泌干扰物。邻苯二甲酸盐是无处不在的增塑剂，它也会妨碍内分泌系统，否则会对身体产生负面影响。与PFOA替代品的情况一样，塑料化学替代品可能与双酚A和邻苯二甲酸盐本身一样有害。（④文献来源：环保健康期刊.第一作者：George D Bittner，《雌激素化学物质经常从不含BPA的塑料产品中浸出，该产品可替代含BPA的聚碳酸酯产品。》2014年5月）
实际上，一项研究评估了常用的塑料储存容器，袋子和包装材料，包括那些标有不含BPA的塑料容器。在进行任何测试之前，超过90％的产品会浸出雌激素化学物质。在受到日光，微波炉和洗碗机等日常“压力”作用后，几乎所有产品都表现出雌激素活性。（⑤文献来源：环保健康期刊.第一作者：CertiChem Inc，《大多数塑料产品都会释放出雌激素化学物质：可以解决的潜在健康问题。》2011年3月）
铝制炊具和铝箔
事实证明，在烹饪过程中，铝制炊具会将大量的金属浸出到食物中，而铝箔中铝的迁移量已经超过了世界卫生组织设定的建议限度。(⑥文献来源：Food Addit Contam.第一作者：芬兰技术研究中心，《从铝制餐具和包装中浸出铝。》1992年5月)酸性食物能吸收最多的铝，包括西红柿和柑橘类。
铝是一种已知的神经毒素，它似乎会减少脑细胞的生长，并可能在阿尔茨海默病的发展过程中发挥作用。（
既然你已经知道了什么东西不能用来烹饪和储存你的营养丰富的健康餐，下面是你应该具备的健康的烹饪用具和设备。
1、搪瓷炊具——反应性最少的选择
搪瓷炊具，又称瓷质炊具，是最安全的炊具之一，它几乎不粘，使用方便，易于清洁。
烹饪表面的玻璃颗粒在高温下与金属结合，是不会发生反应的，所以不必担心有害的化学物质或金属渗入你的食物。搪瓷铸铁质量最好，但搪瓷陶瓷或钢也是不错的选择。
虽然搪瓷炊具加热需要更长的时间(与不粘锅相比)，但热量分布均匀，易于保持，使其成为多种菜肴的通用炊具材料。搪瓷炊具也可以轻松安全地从炉灶转移到烤箱，以缓慢烹饪或炖煮。
搪瓷炊具往往很贵，但高质量的搪瓷炊具非常耐用，可以使用很多年。我的首选是，然后是9寸方形烤盘。
2、不锈钢材质，价格实惠，经久耐用
与搪瓷一样，不锈钢也很稳定，不易流失。这种金属价格低廉，经久耐用，可以用于任何类型的烹饪。虽然它不像珐琅那样均匀地散发热量，但它在快速煎炒、使肉变黄、制作肉汤和酱汁时特别有用。大多数不锈钢炊具可以承受洗碗机和研磨性清洁剂的清洗，不会刮伤或凹陷，所以清洗相对来说是轻松的。
话虽如此，他们可能会粘锅。为了最大程度地减少该问题，请在烹饪之前进行预热，并使用足够的油。
一定要购买没有不粘涂层的不锈钢炊具。我最喜欢的不锈钢产品是不锈钢三层带盖煎锅和不锈钢三层粘合带盖炖锅。
3、铸造铁--除非你铁过剩
如果你铁过剩，你可能会想要避免铸铁煎锅，因为它们会浸出无机铁，尤其是用来煮酸性材料的时候。然而，如果你没有任何关于过量铁的问题，它们释放的量通常是安全的。
铸铁经久耐用，具有良好的导电性和保温性。它非常适合烹饪需要从炉灶到烤箱的菜肴，并且非常适合烤肉。铸铁往往比搪瓷便宜得多，但耐久时间一样长。
请注意，铸铁炊具的维护确实需要额外的努力。流行的铸铁炊具牌子是调味铸铁平底锅和铸铁方形烤盘。
4、用于烘烤和加热的玻璃
使用玻璃器皿（或铸铁或搪瓷）进行烘烤或重新加热。对于存储，请选择玻璃容器和罐头瓶。只需注意，梅森（Mason）和可儿（Kerr）品牌的罐头瓶的盖子上含有BPA和其他雌激素化学物质。Weck品牌生产100％玻璃罐，是一个很好的选择。
5、用来包装食物的羊皮纸
您可以选择未漂白的羊皮纸，或涂有蜂蜡的可重复使用的食品包装纸（例如Bee's Wrap）来代替传统的塑料包装纸，以存储切好的蔬菜和其他食品。
6、硅胶储存(代替塑料袋)
用可重复使用的硅胶储物袋(如Stasher袋)替换塑料夹层和冷冻袋。您还可以在冰箱中使用不锈钢容器以及某些玻璃选件。
同时，这些健康的厨具也应该在你的厨房里占有一席之地。
1、高压锅
慢炖锅已经存在了数十年，而我本人已经使用了多年。我仍然推荐它们，因为它们是烹饪准备的好工具。您可以轻松地（几乎毫不费力地）制作大量的鸡肉，火鸡，牛肉，野牛或野味肉，以备将来用于炒菜，色拉，炖菜和其他菜肴中。
但是，正如烹饪作家作家米歇尔·谭（Michelle Tam）在Revolution Health Radio的一集中分享的那样，如果您可以慢煮某些东西，则可以在高压锅中煮饭，速度更快。如果您有足够的资金将高压锅添加到您的厨具中，我强烈建议您使用。这款新一代可编程高压锅安全方便，具有不锈钢内胆，是改变炖肉价格便宜的游戏规则。
2、微波炉
我想你没有料到会看到这种厨具被列出来。毕竟，微波食物听起来很可怕。但大多数研究得出的结论是，低水平的微波辐射不会对人体健康构成重大风险。（⑧文献来源：环境健康期刊。第一作者：Jauchem JR，《低级射频（3kHz至300GHz）能量对人的心血管，生殖，免疫和其他系统的影响：最近文献的综述。》2008年3月）
即使有，也只有当微波炉里的微波从厨具中逃脱，碰到你的身体时才会有问题，而这是极不可能的。更不用说，与来自其他设备（如手机）的微波辐射相比，来自微波炉的辐射是微不足道的。如果你担心，为了避免来自微波炉的任何潜在辐射，你所要做的就是在加热食物时远离它。此外，没有证据表明微波对食物的营养成分有不利影响。
微波的使用确实取决于个人喜好。 如果可以使用快速，便捷的加热方法来吃营养丰富，健康的餐食或加工的零食，那么不要害怕使用其中一种。
(本文作者：邹真俊，首发微信公众号：焕然新生停药逆转，ID：T2DMnizhuan，尊重原创请勿抄袭，个人发朋友圈不限。)
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原文献链接：
1、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24007715
2、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5834591/
3、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5086728/
4、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4063249/
5、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3222987/
6、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1397396
7、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3056430/
8、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17692567
