吃牛肉，汕頭人是認真的
來汕頭，你絕對不能錯過的一定是牛肉火鍋。汕頭牛肉是不冷凍，只能用人工切肉方式。師傅的刀功對牛肉的口感是非常重要的，手起刀落起落間是沉穩與妥帖。
切好的牛肉置於碟上和地面呈90度倒放，牛肉會牢牢地粘在碟子上不掉下來，保持水分的不流失。牛肉要切得厚薄均一，下過不超過10秒必熟的程度。
牛肉按從瘦到肥的順序將五花趾、匙柄、脖仁、吊龍 、肥胼、胸口朥依次下鍋，小火慢煮，水溫還必須控制在80-85度，因為肉的蛋白酶凝固點為65度，猛火會讓肉表層的蛋白酶迅速凝固，鮮嫩的口感便會大打折扣。
汕頭牛肉火鍋必不可少：沙茶醬和豆醬，就像人與靈魂一樣的存在，醬料能夠吊起肉掩藏在骨髓裡的美味。
沙茶醬，原本是用於蘸牛肉丸的；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至會加蒜來調味，沾沙茶這樣複合香味的調料可以香上加香。
汕頭是個小城，陸地面積很小，養殖業也不發達。這裡使用的牛肉大多從四川、貴州一帶千里迢迢運來，珍貴得很，所以才會有潮汕牛肉火鍋這樣如此細緻考究的吃法：牛必須食用當天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸。“一頭牛從屠宰到餐桌不超過6小時” 。
在汕頭
一頭牛吃出花樣口感
幸福到讓你懷疑人生
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