有時候買豬肉時會看到肉上會有藍色、紅色，圓形、長方形等各種蓋章，有的人說“蓋了章的部位不能吃”，還有人說“只有圓形章才是合格肉”……
果真如此嗎？
印章是用食用色素做成的，可以吃
首先，蓋章出廠後的豬肉，是檢疫合格和品質檢驗合格的豬肉，而且即使是蓋過章的部位，也還是可以吃的。
這種印章是用食用色素做成，印章的藍色液體是食品藍檢驗標記專用液，它主要是由亮藍（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質混合溶解制成的，只要專用液符合食品衛生相關要求，吃下去並沒有什麼問題。
至於章的顏色，一般衛生許可部門加蓋的是藍綠色，有些地方是其他顏色，但不管是藍色還是紅色，都是合格豬肉，與豬肉的好壞並無關聯。
至於章的形狀，國家對印章本身的形式並未做出統一規定。早期使用的印章是圓形的，後來又推行了更方便實用的長條滾筒式印章、針刺式印章。因此，只要是豬肉上面有符合規定的蓋章，說明就是合格的，不一定只是圓形的。
總之，可以銷售的“合格豬肉”只要有“兩章兩證一報告”就可以。
“兩章”：“檢疫驗訖印章（藍色滾筒形狀）”和“肉品品質檢驗驗訖印章（一般為圓形）”；
“兩證”：“動物檢疫合格證明”和“肉品品質檢驗證明”；
“一報告”：“非洲豬瘟檢測報告”。
七招教你挑出好豬肉
1、看外觀：
新鮮豬肉表面有一層微乾的外膜，呈淡紅色、有光澤，切斷面稍溼、不粘手，肉汁透明；
次鮮豬肉表面呈暗灰色、無光澤，切斷面色澤稍遜於新鮮豬肉，有黏性、肉汁混濁。
病死豬放血刀線平滑，無血液浸潤區；
健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深約0.5釐米的血液浸潤。
2、看錶皮：
健康豬肉表皮無斑痕；
病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
3、看脂肪：
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；
而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
4、看肌肉：
健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；
病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。
5、看彈性
好豬肉有彈性，尤其新鮮豬肉質地緊密彈性好，用手指按壓凹陷後會立即復原；
變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
6、看淋巴：
病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色；
質量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。
7、聞氣味：
好豬肉無異味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；
變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
市民在購買豬肉時，一定要注意豬肉上面是否有藍色的檢驗檢疫章和檢疫合格證明，不要購買來歷不明的豬肉。
