進入4月後，小龍蝦“蒸蒸日上”、龍蝦館新品迭出。來自本市小龍蝦餐飲市場的消息：今年小龍蝦菜品最亮吃貨眼球的是龍蝦館推出不少本幫小龍蝦菜。美食家、市餐飲烹飪協會段福根透露，繼網紅香辣、十三香小龍蝦，以及網紅榴蓮、芥末小龍蝦之後，今年不少龍蝦館正在力推本幫龍蝦，部分新品本幫小龍蝦或在今夏成為網紅。
本幫小龍蝦已有10個新品
記者兩天來通過採訪發現，今年開市以來，新款上市本幫小龍蝦品種已經多達近10種。日月光一餐館今年推出蔥烤龍蝦，該店廚師解釋，本幫菜中有一道特色菜就是蔥烤排骨、蔥烤鯽魚，濃油赤醬加糖，鹹鮮甜，符合上海人口味，他們今年推出的蔥烤龍蝦就是按照本幫菜製作方式製作。
南京路步行街浙江中路附近有一家龍蝦館，今年推出兩道龍蝦菜品，一道是梅乾菜小龍蝦，另外一道是鹹肉蒸龍蝦。該店打出的廣告上寫著：“弄堂裡的小龍蝦，地道的本幫菜。”段福根告訴記者，很多上海人喜歡吃梅乾菜燒肉，就是將五花肉切塊放醬油和糖與梅乾菜一起燒製後，用文火蒸，直至肉酥，梅乾菜的味道進入酥肉中。同樣，本幫菜中有一道鹹肉蒸蛋，鹹肉蒸龍蝦與鹹肉蒸蛋應該是一個道理。
經營本幫小龍蝦的餐館說，糟滷小龍蝦、酒醉小龍蝦等在去年推出後，他們發現很多上海人非常喜歡，於是在去年的基礎上，今年他們又推出更多、更適合上海人口味的新品本幫小龍蝦。
新品價格與傳統品種同步
據記者瞭解，今年受疫情影響，進入4月份之後，各龍蝦館生意依然比較平。為了爭取更多客源，他們推出的小龍蝦價格與去年持平。淮海中路上的滬小胖、復興公園邊上的紅盔甲都表示，他們供應的小龍蝦價格與去年持平。
記者進一步瞭解，今年推出的新品本幫龍蝦的價格與傳統龍蝦品種的價格同步，不比傳統龍蝦品種貴，也不比傳統龍蝦品種便宜。比如推出梅乾菜小龍蝦的餐館，梅乾菜小龍蝦的售價是每份138元，招牌乾煸小龍蝦、秘製香辣小龍蝦的售價也是138元一份。蔥烤小龍蝦、外婆菜小龍蝦、醬骨小龍蝦等每份售價在120-160元之間，與傳統的冰鎮小龍蝦、十三香小龍蝦、秘製小龍蝦的價格不差上下。
“我們推出的是符合大眾化消費，適合更多上海市民口味的新品菜，主要是在口味上吸引人。”經營本幫梅乾菜小龍蝦的龍蝦館工作人員告訴記者，這道菜價格不貴，口味好，吃貨不少。
段福根分析，今年不少龍蝦館主打本幫小龍蝦，是因為不少龍蝦館在經營中發現，這兩年上海人越來越青睞上海本幫菜，本幫菜在上海人中的地位已經靠前至前三位。今夏，部分新品本幫小龍蝦或會網紅。
