作者供圖
□胡美霞
我是從小吃母親烤的肉麥餅長大的，幾乎所有土生土長的浙江金華永康兒女，都是吃母親的肉麥餅長大的。
在永康，幾乎家家戶戶都會烤肉麥餅，即便如此，城鄉大街小巷的肉麥餅店依舊生意紅火，走過時撲來一陣陣撩人的餅香，聞到這種香味，我總會有一種很深的踏實感，確定自己踩在家鄉的土地上。
我在外地上大學的時候，總會想起肉麥餅的味道，特別是日暮黃昏時候，徹骨地想念。想念又不敢告訴母親，怕她擔心。然而，這種想念日積月累，就會在言語中無法掩飾。母親聽出端倪記在心裡，每每離家回學校，她總會烤很多肉麥餅讓我帶回，自己吃不完就讓分給同學們吃。多年之後大學同學相聚，憶起往事，大家總會提到“永康肉麥餅”，“永康肉麥餅”幾乎成為家鄉的符號，鄉愁的符號，也是同學友情的符號。
永康肉麥餅是一種餡餅，盛產永康，雖然外地人也有學，但往往只能學其形而難學其神。永康農家在豐收喜慶季節向來有製作肉餅作為佐餐的傳統。相傳北宋兵部侍郎胡則就很喜歡吃肉麥餅，回到故里，總要吃上幾隻。至今永康旅外人士回到故里，家鄉親人總會心知神會烤肉麥餅給親人解讒。
永康肉麥餅製作簡便、配料講究，做工考究，以別具風味而聞名。餡分二種，一種是豬肉加鹹菜（用九頭芥醃製而成），一種是豬肉加黴乾菜（鹹菜晾乾，上鍋蒸後曬後而成）。九頭芥鹹菜集鮮香、清香、鹹香於一身，可以說是永康肉麥餅的靈魂之所在。
陽春三月，萬物復生。春季的九頭芥（即雪裡紅又稱雪裡翁）長成，家鄉的人們把九頭芥收割後晾曬在竹竿上陰乾，脫去大部分水份後，切成碎丁，醃漬在瓶缽裡。這個當下，醃製的春季九頭芥鹹菜可以出瓶了，拿出來與切丁的三肥精肉和在一起，加上蔥末、紹酒，餡便好了。
和麵，要軟硬適中，和好之後稍稍醒一會兒。麵糰分成小劑子，擀成薄皮，裝上餡料，收口。收口這個細節很重要，要在收住口之時輕輕一提，讓空氣進去，這裡有著玄機。餅胚入鍋烤起，烤肉餅的鍋大多采用淺而平的平底鍋，用木炭或電，餅面漸成淡黃色，整個餅也就鼓起來了（因為進了空氣）。鼓起來的餅，餅內溫度高，定是上乘的餅。當然，不能忘了翻面，兩面都要烤熟，出鍋的時候，還要用竹籤或筷子戳一下，有個小口讓餅內的熱氣出來，否則一口咬去熱氣出來會燙傷了嘴角。這樣烤出來的肉麥餅餅體飽滿、皮黃帶軟，食之滿口香脆，甘甜揉於鹹味當中，美味不可言傳。
作者自己烙的肉麥餅出鍋
妹妹每年回永康探親，是必吃肉麥餅的，無論飯桌上有多少菜，沒有肉麥餅就覺得少了某種要緊的東西。我有位在金華工作的朋友，每每回永康，總會在一家叫“家之味”肉麥店裡先吃個肉麥餅解讒。今年因為疫情，遠在北京的妹妹沒能回永康探親，當然也吃不上家鄉的肉麥餅。她終於耐不住對“永康肉麥餅”的想念，在家裡學著母親的做法烤起肉麥餅來。餅烤成了，妹妹通過手機與家人分享，在朋友圈裡與朋友分享，分享她對家鄉的無限思念。妹妹學會了烤肉麥餅，她就覺得與親人很近，與家鄉很近。
作者：胡美霞，浙江永康人，畢業於杭州大學，銀行職員，愛好寫作、茶藝。
