名稱：口蘑燉羊蠍骨
做法：燜燉
時間：1小時
親愛的觀眾朋友們大家好，歡迎收看江錦匯美食節目，我是你們的好朋友冰冰，非常高興我們今天有見面了，天氣越來越冷，我們淄博這邊早晨已經零下4度了，而且還下著小雨，涼風颼颼的，要不是急著上班，真願意躺在被窩裡暖暖的睡個懶覺，沒辦法 還是得靠自己掙錢養家過日子，堅信那句經典的話“早起的鳥兒有蟲吃”懶是不會發家致富滴。
好了，咱們言歸正傳，因為這天特別冷，所以冰冰計劃著做道驅寒暖身的菜品，想來想去還是覺得做“湯菜”比較合適，個人還是覺得喝熱湯是最容易驅寒的辦法了，所以今天趕早市 買了5斤“羊蠍骨”，什麼是羊蠍骨呢？羊蠍骨就是“羊的脊椎骨”，因為外形很像“蠍子”，所以人們也稱它叫“羊蠍子”。
那麼有朋友就會問，這道菜怎麼做呢？做多長時間肉質口感最好呢？需要放哪些調料去腥呢？彆著急，接下來的的內容都會為大家一一解答，下面咱們就開始“一步一圖”詳細的和大家講解怎麼做這道“口蘑燉羊蠍骨”吧。
首先準備食材：羊蠍骨1500g（3斤左右）、口蘑6個、香菜1根、醬油25g、蠔油15g、料酒15g、八角5個、花椒適量、十三香8g、香葉4片、桂皮1塊、大蔥1根、蒜5瓣、姜塊2段、鹽15g、冰糖8g、雞精6g、花生油25g。
烹飪步驟：
—1、將羊蠍骨浸泡清洗5-6遍，將血水清洗乾淨後，控幹水分，放入盆中待用。
—2、將口蘑去蒂，清洗乾淨後，用刀一切兩瓣，放在盤子裡待用。
—3、準備燉湯配料：蔥段、蒜瓣、姜塊、八角、花椒、香葉、桂皮，統一放入小盤中，待用。
—4、切好爆香配料：蔥花、薑絲，放入小盤中，待用。
—5、將香菜用清水洗乾淨，瀝乾水分後，切成末，放入小盤中，待用。
以上的食材準備工作已經完成，接下來就開始下鍋做菜了。
—6、開始起鍋燒油，油溫八成熱時，放入蔥花、薑絲 爆香。
—7、待配料炒出香味並呈金黃色時，把羊蠍骨放入鍋裡。
—8、鍋裡放入料酒（去腥），醬油、十三香、鹽，和羊蠍骨一起翻炒均勻 大火煸炒制8-10分鐘。
—9、炒制期間，起高壓鍋燒水。待羊蠍骨炒制入味後，把羊蠍骨在撈出來，放到高壓鍋裡，開鍋後，撇乾淨浮沫。
—10、撇乾淨浮沫後，先把切好的口蘑放進去。
—11、隨後把配料 蔥段、蒜瓣、八角、姜塊、花椒、桂皮、香葉、醬油、蠔油、鹽、冰糖 一起放入高壓鍋內，攪拌均勻。
—12、蓋上高壓鍋蓋，開鍋後壓上浮子，燜燉30分鐘左右。
—13、到時間後，取下浮子，高壓鍋放氣（氣壓大 注意安全），冷卻10分鐘左右，打開鍋蓋，放入雞精，攪拌均勻，出鍋，裝盤 撒上香菜即可。
朋友們，到這裡呢這道“口蘑燉羊蠍骨”就做好了 “香氣四溢 口感鮮嫩 骨湯濃郁” 對於正在瘦身中的我也沒控制住 啃了一大盤羊蠍骨 喝了一大碗骨湯，驅寒又補身，這下可是吃過癮了 真是回味無窮啊。
您學會了嗎？這道菜其實記住這三個關鍵點就可以了，一、煸炒時放入料酒去腥。二、高壓鍋燜燉30分鐘。三、參考以上的烹飪步驟即可。簡單易學 趕緊學會後回家露一手吧。
小貼士：清洗“羊蠍骨”時一定要把血水清洗乾淨，要不然就會產生大量浮沫，當高壓鍋裡的浮沫撇不乾淨時，就會從高壓鍋的噴嘴濺出來，即不乾淨 又不安全。
好了，朋友們 今天的節目馬上就要結束了，每天和您分享經典美食，我是你們的好朋友冰冰，是一個愛做美食和愛研究美食的小小美食家，如果您喜歡我節目的話，別忘了“關注 點贊和轉發 ”噢，再次感謝您對江錦匯節目的
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