在基圍蝦身上抹一團蝦膠，插入杏仁片後入鍋炸熟，蝦膠呈淡紅色、杏仁片微黃，形狀宛如一朵盛開的桃花，將其中幾朵插入竹籤、放進花瓶，賣相如畫一般，在走菜時擁有超高回頭率。此菜用料成本較低，毛利可達80%以上。
如風桃花蝦
如風桃花蝦
如風桃花蝦
批量預製：
1.新鮮基圍蝦去頭，僅留尾部外殼，背部開刀挑出蝦線，用刀背輕輕斬幾下將蝦身壓平，入清水汆至變色，撈出瀝乾。
2.每隻汆好的基圍蝦腹部抹蝦膠15克，在蝦膠上均勻插入杏仁片約45片即成桃花蝦。
在蝦膠上插入杏仁片
走菜流程：
取13只做好的桃花蝦，分兩次擺入漏勺，放進燒至五成熱的寬油中炸約90秒，撈出瀝油，在每朵“花”的中間擠上沙拉醬1克，取7只炸好的桃花蝦裝盤，另外6只插在竹籤上，放入花瓶即成。
放進燒至五成熱的寬油中炸約90秒
取6只炸好的桃花蝦插在竹籤上
蝦膠製作：
1.大青蝦仁洗淨控幹水份，去掉蝦線，添少許冰水打成蝦肉泥；肥膘肉打成泥備用。
2.每500克蝦肉泥中加肥膘肉泥50克、生粉15克、料酒5克、鹽3克、雞汁1克，朝一個方向攪拌上勁即可。
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