醬香烤魚
1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃製20分鐘
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗淨切段，花生米壓成碎粒
3、烤箱預熱230度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜、蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米
諸葛烤魚
主料
草魚(二斤左右)、春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、(白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米幹辣椒、花椒、花椒麵、料酒、豆豉(老乾媽豆豉醬)八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉。
方法
1、將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味(打開烤箱上下火，200度提前預熱)。
2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。
3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬(能吃辣的就多放點，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。
6、帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
紫蘇烤魚
1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗乾淨魚身對剖，內外拭乾水分。
2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，醃製入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，醃製後的魚逐條鋪入烤盤中。
3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。
香辣烤魚
原料：
鮮鱸魚1條(重約750克)，圓蔥丁、花生碎、自制五香黃豆、樹椒段、香菜段各20克。
調料：
秘製麻辣醬20克，紅油10克，醃魚料(鹽5克，花雕酒8克，薑汁5克，勁霸雞汁3克，蔥、姜段各10克，大料2克，胡椒粉10克)，色拉油1千克(實耗75克)。
秘製麻辣醬配方：
將郫縣豆瓣醬、家樂香辣醬、老乾媽油辣椒、三五麻辣精油各10克、東古一品鮮醬油5克、花雕酒5克、黎紅花椒油8克、紅油8克、孜然粉6克、芝麻10克、味素3克、雞精3克、白糖5克調勻即可。
自制五香黃豆製法：
將東北黃豆用清水泡漲，500克黃豆放30克鹽、20克五香粉、蔥、姜段各10克，漲發12小時，撈出，用油炸至口感酥香即可。
製作方法：
(1)將鱸魚去鱗、去內臟及鰓，洗淨去脊骨，改刀成片狀放入盆中，用醃魚料醃製10分鐘入味。
(2)鍋上火，入色拉油，燒至五成熱時，下入魚片，炸制5分鐘成金黃色時撈出，擺入盤中。
(3)另起鍋，入紅油，下樹椒段炸香，放入圓蔥丁、花生碎、五香黃豆、香菜段及秘製麻辣醬，炒出香味，澆在魚身上即可上桌。
什錦烤魚
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製
2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製30分鐘入味
3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裡，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上
4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麵，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末。
