西安晚報
在現代人們的生活中，一家人一桌子的菜，舉杯而碰，歡顏笑語開心一片，是我們如今日常生活中較為常見的吃法，然而誰又知道，其實這種“聚餐”式的合食方法也是經過了上百年的改變才逐漸形成的。
其實早在宋朝以前，人們的飲食都還是以分食製為主，直到明朝之後，合食制才成為了主流的飲食方法。我想大部分的人或許都沒有想到，我們如今習以為常的飲食方式竟然有著如此的變化。那麼究竟是因為什麼原因才導致的這種飲食方式的改變呢？
一、生產力發展水平的進步為曾經的分食制提供條件，同時也為後來合食制的出現奠定了基礎。
俗話說，科技興國。縱觀中國歷史的發展，每一次生產力的進步都會使得我們的生活發生變化。最初的人類靠石器木器捕獵打魚。後來青銅器的發展，使得我們手中的用品變成了青銅製造，再後來鐵器的發展，鐵刀，鐵劍，鐵鍋，這些物品成為了我們生活的得力助手。而受益於生產力進步創造出來的製造工藝，每一次都會為我們帶來不一樣的改變。
早在商朝的時候，青銅器就已經得到了廣大的運用，人們運用青銅製造各種器械，包括生活的鍋碗瓢盆，青銅器開始囊括生活的各個方面。而正是青銅器的發展使得分食制有了發展的機遇。
“禹穴之時，以銅為兵。”——《越絕書》
《墨子·耕柱》曰：“昔日夏後開（啟）使 蜚廉折金于山川，而陶鑄之於 昆吾，……九鼎既成，遷於三國。”
根據這些史料記載，我們可以清楚的瞭解到早在夏商時期，青銅製造業就已經有了很大的發展，所以說由於生產力的發展，使得工藝水平提高，人們已經能夠擁有足夠的鍋碗瓢盆來滿足分食制的需要。
而由於最初人們分食制的時候，採用的是每人一個小方案，方案上放上供飲食的食物，由於坐姿以及方案的大小等眾多原因，決定了只能一人一個方案吃飯的方式。除此之外，又因為受制於生產力水平，人們所分配到的食物資源往往也是有限的，一般只能個人吃個人的，於是就慢慢形成了分食的習慣。
然而同理，隨著生產力的發展，到了唐代凳子椅子圓桌相繼出現了，這些工藝品的出現為一桌多椅的飲食習慣提供了便利，而因為一桌多椅將人匯聚起來了，這又為之後的合食制提供了條件。
之後隨著時間的推移，到了明朝，人們對於這些新興事物已經完全接受了，都對用這種工具吃飯不再反感，這個時候合食制徹底的將分食制給取代也就不足為奇了。
二、明代之前長幼尊卑秩序分明，是一種階級下的飲食方式。而到了明朝，原本固化的階層已然是崩塌，階層重組給了合食制機遇。
中國早在宋朝以前，是一個階級分明的社會，貴族世家門閥數不勝數。古代，作為封建制度，最鮮明的特點就是階層分明。比如荀子就有提到：“禮者，貴賤有等，長幼有序，貧賤輕重皆有所稱者也”。
同樣的，早在夏商周時期，人們就已經將這種階級層次在飲食中有了鮮明的體現。在古代，貴族聚餐的時候，每個人的飲食還有明確的規定，正是因為大家的等級不一，所以才要將飲食給分割開，保證每個人的飲食規格不超過禮法的約束。
“夫禮之初，始諸飲食”——《禮記》
“天子九鼎八簋，諸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋”；“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明養老也”。
《後漢書·梁鴻傳》：“每歸，妻為具食，不敢於鴻前仰視，舉案齊眉。”
這些史書記載了不同等級的貴族飲食的差異，通過這些史書上有關飲食方式的記載，我們能夠了解到這種充滿了等級特色的飲食方法。而正是因為這種禮儀的存在，才使得分食制一直延續到了宋代都沒有走下臺面。
那為何會出現這種階層分明的現象呢？
主要是因為宋代以前，貴族代代相傳，平民與貴族之間的等級差異巨大。南北朝時期的“上品無寒門，下品無勢族”，唐朝時期的“五姓女”，都是門閥勢力發展到巔峰的產物。
正是因為受這些等級觀念的制約，使得人們普遍存在階級分明的思想。儘管唐朝的時候已經有了椅子桌子，但是這種飲食方式在貴族之間並不盛行，反而在普通的平民百姓的家中有了應用。
然而到了明朝之後，由於王朝統治者是泥腿子朱元璋所建立的，加上得益於唐宋之際科舉制度的不斷完善，所以明代選拔人才更加的不拘一格，而這就導致一個現象——明代很多官僚都是平民百姓出生的，而他們對於這種合食制的飲食方法並沒有什麼牴觸，於是這種合食制的方式終於是在有明一代成為了飲食方式的主流。
三、歷史上漢人曾多次受到外族入侵，他們帶來災難的同時，也帶來了其本民族文化，而胡漢文化的交融下導致了飲食方式改變。
世界上各國文化多種多樣，但各族文化一直都在不斷的融合進步。而明朝之後合食製成為主流也有一部分的原因是因為漢文化在發展中，一直都受到了草原民族文化的影響。
最早的莫過於戰國時期趙武靈王的“胡服騎射”。
《戰國策·趙策二》:“今吾（趙武靈王）將胡服騎射以教百姓。”
由此可見，這種草原文化早在先秦時期就開始逐漸的影響著人們的生活。
而據史書記載，到了漢朝的時候，這些胡人的一些生活用具也已經開始逐漸的影響著中原文化了。
比如《後漢書》記載：“靈帝好胡服、胡帳、胡床、胡坐、胡飯、胡箜篌、胡笛、胡舞，京都貴戚皆競為之。”
從上可以看出，僅僅是在中央王朝還強大的時候，草原文化就已經出現在漢人的生活中了。而到了後來，隨著這些遊牧民族強大起來，佔據中原，他們對漢文化的衝擊力度就更大了。而由於胡人一直都是“合食”，所以受其影響，我們漢人也逐漸形成了一種自己獨特的合食文化。
這其實也是由宋到明，合食制能夠從發展期逐漸成為主流的一個重要原因。因為宋明之間隔了一個遊牧民族建立的大一統王朝“元朝”。歷經元朝時期的發展，受元朝統治的影響，到了明代人們普遍對合食制已經不反感了。
看到這裡，或許有人就會問，為何胡人就一直都是合食呢？
這是因為自古以來，中原與草原上的人們關係都十分惡劣，所以中原王朝一直嚴控著中原對於草原的鐵器流出，而嚴控的範圍上到刀槍等武器，下到鍋碗瓢盆等用具，所以說草原部落一直都是缺少這些飲食器械的。
而正是因為這些器械的不足，加上草原遊牧民族食物多是放牧的牲畜，飲食總是選擇用刀削肉而食，圍著火一起吃飯，所以就養成了合食的習慣。
總結
分食制到合食制的演變是一個非常漫長的過程，其實早在漢代就已經有了分食的出現，只不過受到種種因素的限制並沒有普及開來。而到了有明一代，合食制需要的各種條件都成熟了，而人們隨著時間的推移，對於這種吃法也能夠接受了（其實相比起分食制時人們一人一個方案，孤零零的坐在一處，這種眾人推杯換盞交流的飲食方式更能夠受到人們的喜愛），合食的飲食方式也就從這個時候起成為主流了。
鋼鐵軍魂74532612
題主你好，我是LT很高興來回答這個問題
分餐制
分餐制在中國已有很悠久的歷史了，是一種奢侈的餐儀。現今西方依然是分餐制。
數千年來，分餐都是中國貴族階層的用餐儀式。古代咱吃貨老祖宗們為保證生產力發展，只能平均分配食物。我們是個禮儀之邦，幹什麼都講規矩。飯，天天都吃，吃飯的時間是最好的教化機會，因而從吃飯演變出了禮數。
會食制
會食制應該出現在唐代，理由是那會兒引進了胡人的高桌大椅，飲食方式隨之改變。敦煌473窟唐代《宴飲圖》壁畫：涼亭內擺著個長方食桌，兩側有高足條凳，凳上面對面地坐著九位規規矩矩的男女。食桌上擺滿大盆小盞，每人面前各有一副匙箸配套的餐具，大家在共餐。
總結：在我看來，中國從吃飯出現時，會食制就應該存在了，比如說軍隊打仗時是不可能一人一桌來吃飯的。還有處於社會底層的老百姓。想想看如果分餐，平民得多準備出多少飯菜？所以分餐制多數出現在重大的宴會當中，而且古代吃飯是要換衣服的，一個個都要盛裝出席。中國服冠制度十分講究，明代中期上層人士出門赴宴是要穿禮服的，不穿禮服就去吃飯，那是對自己和別人的不尊重。可是，吃飯時卻是一定要換下禮服的。一是衣服很貴，別弄髒了；二是吃的時候也方便、自由。在親朋好友面前分餐制禮儀一多，人就得端著，面具就放不下，還不如共餐，同吃同樂。
西楚LT
五代十國時南唐畫家顧閎中的傳世名作《韓熙載夜宴圖》（據《宣和畫譜》，韓熙載原為北海(今山東濰坊)人，出身官宦名門，投南唐後屢獻國策卻不被信任，為不被後主李煜猜疑，他天天歡宴、夜夜聲色。李煜聞聽後，遂派畫家顧閎中和周文矩夜入韓府瞭解實情，顧閎中遂將在韓家的所見所聞真實地記錄下來，繪成了《韓熙載夜宴圖》，李後主看後，唏噓不已，高枕無憂），分為五段場景：琵琶演奏、觀舞、宴間休息、清吹和歡送賓客，其中琵琶演奏，描繪了韓熙載與來賓聚精會神傾聽琵琶演奏的場景，人物眾多且神態各異，場景複雜。據有關史料記載，畫中床上的紅袍青年是新科狀元郎粲，端坐在狀元左側、戴著高高紗帽的便是主人公韓熙載，彈琵琶的女子是教坊副使李嘉明的妹妹，李嘉明就在她左邊，正轉頭全神貫注地觀看錶演。長案的兩端坐著韓的朋友太常博士陳致雍和門生紫薇郎朱銑，另有寵妓弱蘭和王屋山等。他們面前擺著幾張小桌子，每人面前都放有同樣的一份食物——即用八個盤盞盛著的果品和佳餚。碗邊放著包括餐匙和筷子在內的一套進食具，互不混雜。這就是較為古老的分餐制。
我們現在的會食制，產生的年代並不長，而分餐制卻有幾千年的歷史。古人分餐進食，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮的小食案，案上放著輕巧的食具，重而大的器具則放在席子外的地上。後來說的“筵席”，正是古老分餐制的一個寫照。
相傳堯舜時代一年要舉行七次敬老、養老的典禮，大家在低矮的屋子裡席地而坐，你一鼎，我一鬲，分享肉食的美味，叫作“燕禮”。這是我國原始社會的一種宴會。
《史記· 孟嘗君列傳》記載，戰國四君之一的孟嘗君田文廣招賓客，禮賢下士，他對前來投奔的數千食客，一律平等對待，讓他們與自己吃同樣的饌品、穿同樣的衣服。一天夜裡，田文宴請新來的俠士，有侍從無意擋住了燈光，一俠士以為這裡有名堂，否則就不用故意擋住光線而不讓人看清楚。他認定自己吃的飯與田文兩樣，認為田文是個偽君子，一時怒火中燒，放下筷子，起身就要離去。田文趕緊站起來，親自端著自己的飯菜給俠士看，證實大家所用的都是一樣的飲食。此俠士愧容滿面，當下拔劍自刎。
到了唐代後期，由於傢俱的變化，高椅大桌開始普遍使用，直接影響了人們的飲食方式，分餐逐步向會食（制）轉變。不過，人們偶爾還保留分餐的習俗，我們在前面看到的顧閎中的《韓熙載夜宴圖》，就描繪了分餐制的情景。
到了宋代，會食已經出現在飯館裡。《東京夢華錄》就提到了一種特殊的職業“白席人”，他們負責下請書、安排座次、勸酒勸菜。“白席人”正是會食制的產物，他的主要職責是統一食客行動、掌握宴飲速度、維持宴會秩序。古老健康的分餐制漸漸遠離了我們。此次新冠肺炎的出現，人們重新認識到分餐的重要性，相信，不久的將來，分餐制必定會重返餐廳和家庭餐桌。
□李喜慶 2020年4月19日《西安晚報》
