“我的父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮很漂亮的太太吃牡蠣（生蠔）。一個衣服襤褸的年老水手拿小刀撬開牡蠣，遞給了兩位先生，再由他們傳給兩位太太。他們的吃法也很文雅，一方精緻的手帕託著蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，免得弄髒了衣服；然後嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去，蠣殼就扔在海里”。
——莫泊桑《我的叔叔于勒》
第一次生蠔之前，我對於生蠔的理解，侷限於初中時短片小說大師莫泊桑的幾十字描述。但這簡簡單單幾十字更讓人感受到生蠔甜美多汁的口味。直到畢業後的一次旅行中，第一次品嚐到了夏日大排檔的生蠔。
生蠔煮熟了還算生蠔嗎？難道我們吃的都是熟蠔？其實呢，生蠔只是該物種的生物名，並不是烹飪做法。因為生蠔是與牡蠣對應的。 生蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南語地區）；當然也有廣東人稱為蠔，或者蠔。（類似命名的有生菜等等）如果要算正宗叫法，我覺得應該叫它蒜泥生蠔。（畢竟蒜泥煎生蠔對於我來說最美味）
初入豪（蠔）門，通常都是像小編這樣，在夏日大排檔，燒烤攤等地買到的“碳烤生蠔”。其實對於生蠔來說，鮮嫩使其最基大的特色。這些大排檔、燒烤攤會加入大量作料，眾多醬料反而會使得生蠔本身的味道黯然失色。所以正宗的碳烤生蠔，必須加入蒜泥！只有這樣才能徹底去除生蠔的腥氣，同時增加了生蠔的香味。（不過也有用芋粉+豬油煎的製作方式，這也算是後話了）
重點來了，撒在生蠔肉上頭的蒜蓉究竟該怎麼做呢？當年小編和一名廚師朋友野外聚餐，他曾經做過一種非常好吃的肉末蒜蓉撒在生蠔上。在暗地裡我也向他請教過，如何做好一份美味的蒜蓉。他告訴我，蒜蓉切好後要過一下油，你看鍋裡蒜蓉顏色變成蠟黃色就可以撈起來了，這時候會帶有一種酸中帶甜的口感。需要注意加熱時間不宜過長，味道容易發苦。
深入瞭解，生蠔不僅只有一種碳烤。其實在國外，早就發明了一種最原始的吃法——直接生吃。當你去國外，特別是海濱城市，當地人做生蠔，操作步驟相當簡單。熟練地用小刀撬開生蠔的殼，直接遞給食客。食客連同汁水“哧溜”一聲將軟溜溜的肉吸入嘴裡，那一瞬間，放佛感受到了海浪拍打著海灘的味道。嘴裡迴盪著鹹鹹的海水味，有一點點腥氣，但絕不會讓人討厭，咀嚼兩下又能感受到一絲甜味。
不管是何種吃法，生蠔已經成為了我們日常生活中必備美食。像上文這樣豪放直爽地生著食用生蠔是歐洲人最為推崇的吃法，早在羅馬時期就有記載。不過國內倒沒有這麼“狂野”，大多數還是大排檔模式的碳烤蒜蓉吃法。每年的9月份到第二年4月份是生蠔風味最佳時期，過了夏天，趕緊約上朋友搓一頓生蠔宴，豈不美哉？
