朋友發現了一家東北燒烤店，知道我老公是吉林人，於是興致沖沖的約我們一起去品嚐。
老闆是東北人，看看菜單的內容，也挺有東北特色。可能受限於食材的緣故，比在東北當地吃的燒烤，還是差了點味道，但總體感覺還可以。
店員向我們強烈推薦了冷麵，我和老公特別喜歡吃冷麵，但原本我倆沒打算點，因為不是現壓的冷麵不夠好吃，又擔心調的湯汁不可口，更重要的是，30元/碗，在東北能吃3碗了。但朋友從沒吃過冷麵，以前又聽我說朝族冷麵是多麼好吃，好奇心驅使下，還是點了一碗，大家一起品嚐一下。
這碗冷麵的味道，還算中規中矩，要和我們在延吉吃的冷麵比，還是有些差距，但在幾千裡之外的廣西，吃到這個味道，對老公來說，也算是一解思鄉之情了。
今天，老公突然想吃冷麵了，又覺得30元/碗不划算。我自告奮勇，毛遂自薦，“我給你做一碗，5塊錢搞定。”
自制冷麵
材料：蕎麥麵100g，蘋果2個，辣白菜、醬牛肉少許。
調料：醋，生抽，辣椒粉，油。
做法：
1、蕎麥麵放到沸水中煮至沒有硬芯，撈起，備用。
2、辣椒粉放在小碗中，鍋中倒少許油，燒熱，將熱油迅速倒入辣椒粉中，炸出辣椒油，備用。
3、蘋果去皮、去核，用榨汁機榨取蘋果汁。
4、用細孔的漏勺將蘋果汁中殘留的果肉濾掉，在過濾後的蘋果汁中，加入2勺白醋、1勺生勺，攪拌均勻，做成冷麵湯。
5、將冷麵湯澆入蕎麥麵中，加入適量辣白菜和醬牛肉，淋入少許辣椒油即可。
冷麵歷史
冷麵，是朝鮮族的代表美食，根據史料記載，冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區，但平壤冷麵和咸興冷麵有區別，平壤冷麵是加了湯的冷麵，而咸興冷麵則是用辣椒醬作調料的拌冷麵。我們平常吃到的冷麵，基本上都是沿用平壤冷麵的做法，以冷麵湯澆面而成。
沿襲至今，朝鮮冷麵和韓國冷麵又各有不同，而我們國內東北三省的冷麵又各有特色，吉林延吉冷麵、黑龍江雞西冷麵、遼寧瀋陽西塔冷麵，在東北有“三足鼎立”之勢。
麵條
冷麵的麵條，用蕎麥粉做的最好吃。蕎麥粉加適量麵粉、馬鈴薯粉，再加入適量鹽，用熱水燙成稍硬的麵糰，揉勻後放入冷麵機中壓出麵條，直接放入鍋中煮熟，這樣現壓的麵條，做出來的冷麵最好吃。
但很多餐館用的都是乾冷面，有白麵做的白色冷麵，也有加了蕎麥麵做的灰紫色的冷麵，比起現壓冷麵，口感還是稍差些。
家裡有朋友送的蕎麥麵，我就用蕎麥麵做冷麵。
麵條煮好後，撈起過冷水，可以使麵條口感更筋道，也可以洗去粘粘的澱粉，吃起來更爽口。
出於健康目的，我們家很少吃冷的食物，所以，我沒有過冷水，也沒有在麵條中加冰塊。
冷麵湯
冷麵的麵湯一般是用牛肉湯或雞湯，先將牛肉、牛骨、雞骨放入鍋中，加水熬成湯汁，牛肉撈起，晾涼，切片，可以擺在冷麵上。而熬好的湯汁，放到冰箱裡降溫，溫度下降，湯裡的脂肪就會凝結成塊，浮在表面，把凝結的油塊撇掉，剩下的清湯，就用來做冷麵湯的湯底。再在湯底中加入適量的醋、糖、鹽、味精等調味，就成了冷麵湯。
短時間內我沒法熬出牛肉湯，急中生智，用蘋果汁來代替，蘋果汁的味道本就酸酸甜甜的，適當添加一點醋、鹽或生抽，調出的冷麵湯，味道也不錯，素食者也可以用這個方法做冷麵湯。
蘋果中含有的鐵和酚類物質，在空氣中易被氧化，使果肉、果汁的顏色變成褐色。所以，用蘋果汁做冷麵湯，顏色會比較深，但不影響味道。
醋
醋的種類很多，冷麵湯裡，一般用的是白醋和紅醋，調出來的湯汁，顏色也比較好看。自己在家吃，不考慮顏色的話，按照自己的口味選擇自己喜歡的醋即可。
傳統冷麵湯，是用醋和糖調出酸甜可口的味道。我用蘋果汁做冷麵湯，原本就有很濃的甜味，只需稍加一點醋，增加一點酸味，調出適合自己口味的酸甜度即可，不用再另外加糖了。
其它調料
冷麵湯裡，還可以加入鹽、生抽、味精、辣椒油或辣椒醬等調味。我偏好生抽的味道，所以，加了點生抽，就不加鹽了。平時沒有用味精的習慣，味精也省了。適當的辣味，可以刺激食慾。尤其喜歡吃冰水鎮過的冷麵，或冷麵湯里加了冰塊的，最好加點辣椒，驅驅寒。
朝族冷麵一般加的是朝族辣醬，帶有一絲絲甜味，但是很好吃，辣醬的味道會直接影響到冷麵的味道。
家裡沒有朝族辣醬，我就炸了點辣椒油澆上。炸辣椒油時，不要把辣椒倒入油鍋中，很容易炸糊，味道變苦，而要把熱油趁熱倒入辣椒中，既能激發出辣椒的香味，又不會糊。在辣椒中加一點芝麻，炸出來的辣椒油更香。
配菜
冷麵的配菜挺豐富的，一般有西紅柿片、蘋果片、牛肉片、黃瓜絲、辣白菜、水煮雞蛋等，加上這些配菜，不僅色彩豐富了，營養也豐富了。
在家做冷麵，有啥就放啥。正好前幾天朋友送了辣白菜和滷牛肉來，我連滷牛肉都不用自己動手了，切了些牛肉片和辣白菜，鋪在冷麵上，短短几分鐘，一碗簡易的冷麵就做好了。
結語
每個地域都有特色美食，雖然風味不同，眾口難調，但我還是喜歡品嚐各地美食，並就地取材，仿製一些適合自己和家人口味的食物。這是一種生活樂趣，也是對美食的熱愛吧。
