麻辣牛雜香鍋
食材:牛雜、土豆、花菜、姜、蒜、蔥、香菜、幹辣椒、生抽、老抽、雞粉、糖、胡椒粉
做法:
1、準備好食材,把牛雜清洗乾淨,高溫悶煮
2、配菜土豆、花菜、姜、蒜、蔥、香菜洗淨,切段
3、把準備好的牛雜晾乾,切條備用
4、起鍋,鍋熱,放油,姜蒜,花椒,清油火鍋料,幹辣椒,炒香
5、最後放牛雜
6、調製配料
7、待湯汁減少,適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒
8、淋香油,加香菜,出鍋
香辣水煮玉米
食材:甜玉米2根,小蔥2根,麻辣火鍋紅油底料30g,四川辣醬15g,生抽15ml,幹辣椒20個,蔥薑蒜少許。
做法:
1.玉米去皮去須洗淨備用。
2.玉米先切成等大的段,然後把切好的玉米豎起來一分為四,或者一分為六。
3.切好的玉米備用。
4.炒鍋加熱放入紅油底料,蔥薑蒜爆香鍋底。
5.放入玉米翻炒均勻。
6.放入辣醬和生抽翻炒。
7.加入熱水,水量微微沒過玉米,再放入幹辣椒一起同煮。
8.蓋上鍋蓋,玉米煮熟煮軟即可。出鍋後撒上蔥花食用。
麻辣仔鵝
食材:嫩仔鵝肉500克,小鮮紅辣椒20克,蒜瓣20克。調料:色拉油1000克(約耗100克),料酒8克,醬油5克,鹽2克,味精1克,醋6克,香油8克,花椒粉6克,溼澱粉15克,清湯50克。
做法
1、嫩仔鵝肉去粗骨,剁成2釐米見方的丁,放入鹽、醬油、料酒醃漬5分鐘,用溼澱粉上漿。
2、小鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨,切成3釐米見方的塊。大蒜切片。用醬油、醋、味精、香油、清湯和溼澱粉對成汁。
3、鍋內放油,燒至七成熱時下入鵝丁小火炸至焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油。
4、鍋留底油燒五成熱,下入小紅辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味,再倒入鵝丁,加鹽,隨之下入對成的汁,大火翻炒10秒,裝入盤內即成。