泡椒風味的菜餚在川菜裡也是獨一份，川人們總會在醃製泡菜裡醃入辣椒，各種青辣椒，醃製好後拿出來用作炒菜，泡椒在川菜裡大多用於調味劑，好多味型的菜餚都和泡椒起著至關重要的作用，如：魚香味、泡椒味、酸辣味等等，還有好多名菜都會加入泡辣椒，有火爆腰花，剁椒魚頭，泡椒雞爪等等。還有好多醬料也都有泡椒的存在，比如川菜的靈魂豆瓣醬，香辣醬等。下面介紹四道泡椒風味最有代表性的菜品做法，大家看看怎麼樣。
泡椒墨魚仔
材料：鮮墨魚籽，子彈頭泡椒，仔姜，泡椒末，野山椒，鹽，料酒，胡椒，味精，雞精，鮮湯，水豆粉，色拉油。
做法：
1、墨魚籽處理乾淨。
2、加料酒，胡椒焯水。
3、熱鍋下油，下泡椒末，野山椒，下墨魚籽，仔姜，鮮湯，味精，雞精，水豆粉勾芡翻炒燒製出鍋。
泡椒牛腩
材料：牛腩，泡椒，泡姜，幹辣椒，蒜，八角，花椒，草果，香菜少許，鹽，料酒。
做法：
1、牛腩切大塊，蒜片，泡椒，泡姜切段。
2、7成油溫，下泡椒泡姜，蒜片，幹辣椒花椒炒香，下熟牛腩炒勻變色加料酒翻炒均勻。
3、備註：牛腩加八角，草果，料酒，煮熟燉一個半小時或者高壓鍋壓半個小時即可出鍋切塊。
4、加鹽調味，香菜即可。
泡椒雞雜
材料：雞雜，青椒片，青菜段，蔥段，泡椒泡姜，鹽，白胡椒粉，料酒，澱粉，姜蒜片。
做法：
1、雞雜處理乾淨，鹽，生粉，揉捏去粘液。
2、雞雜加入姜蔥水的鍋裡煮斷生。
3、雞雜加鹽，白胡椒粉，料酒醃製，去腥，加生粉，油上漿。
4、浸冷水，瀝乾。
5、調碗汁：泡菜水，白糖，生抽，澱粉，芝麻油拌勻備用。
6、開大火，鍋下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入雞雜，料酒，下青椒片，芹菜段，蔥段，淋汁，撒胡椒粉少許，炒勻出鍋。
泡椒牛蛙
材料：牛蛙適量，子彈頭泡椒，仔姜，泡椒末，野山椒，鹽，料酒，胡椒，味精，雞精，鮮湯，水豆粉，色拉油。
做法：
1、牛蛙處理乾淨，剁塊，加入姜蔥水，料酒，鹽醃製入味。
2、加入適量水豆粉攪勻備用。
3、油溫五成熱，下入牛蛙過油炸熟，撈出備用。
4、起鍋燒油下姜蔥蒜，燈籠泡椒和子彈頭泡椒，泡椒末炒香炒出紅油，下入牛蛙，調入基本味，少許水豆粉勾芡，炒勻出鍋即可。
按照上面的做法，還可以延伸好多菜品，只是在處理主料方面略有不同。有興趣的朋友可以抽空試一下，好多大酒店都有這些菜品，到成都旅遊也是一種必吃美食之一，不容錯過。
