對於家長來說，保護孩子健康長大可以說是我們的頭等大事。
我們恨不得化身“人工智能監控”，24小時掃描孩子四周，第一時間把可能影響到孩子健康的危險因素扼殺在搖籃裡。
但即便如此，還是容易被一些“壞傢伙”鑽了空子，比如下面這5種肉眼看不見的元兇，正在我們的眼皮底下偷偷影響著孩子的健康！
01廚房油煙
烹飪菜餚時產生的油煙煙霧中，含有200多種有害物質，比較明確的有苯並芘、丁二烯、苯酚等，其中苯並芘可是Ⅰ類致癌物。
這些有害物質輕則會引起咳嗽、流淚、頭痛等症狀，可能會誘發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，重則會誘導DNA損傷並有致癌風險。
降低傷害，可以這麼做
選擇合適的烹飪方式
大家要儘量選擇蒸煮的烹飪方式。因為在相同時間內，使用煎炸炒的方式產生的油煙等顆粒物可以達到蒸煮的40倍。
少吃自榨油
大家要購買正規廠家生產的食用油，自榨的油因為提煉工藝不足，通常雜質較多且煙點低，易產生有害的油煙煙霧。
選擇煙點高的油
需要炒菜或煎炸食物時，要選煙點高的油，比如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油 等，像芝麻油、亞麻籽油、橄欖油等煙點低的油更適合涼拌或做湯。
炒菜時控制油溫
不要等油冒煙了才炒菜，熱油的過程中，大家可以扔一小塊兒食材試一下油溫，食材表面泛起微微的氣泡，這種程度就可以開炒了。
正確使用油煙機
廚房中要安裝吸力強的抽油煙機，安裝高度以灶臺上方85~95cm最佳。
開火前就要打開油煙機，建議關火後繼續開啟油煙機3~5分鐘。
做飯期間要保證開窗通風，最大限度減少廚房內的油煙。最後要注意定期清潔抽油煙機。
02超過65℃的飲食
國際癌症研究機構（IAQC）發佈在最新出版的《柳葉刀·腫瘤學》雜誌上的一份研究報告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。
其實不僅是熱飲，“趁熱吃”也有同樣的危害。
因為食管的表面黏膜非常嬌嫩，食物的溫度對它有很大的影響：
10 ℃～40 ℃ 最合適；
50 ℃～60 ℃ 勉強能耐受；
65 ℃ 以上，會造成燙傷。
我們吃的食物，自吞嚥開始，至蠕動到食管末端進入胃部，這個過程大約需要9秒鐘。
這就意味著，我們每吃一口溫度過高的食物，我們的食管就要被燙整整9秒鐘。
這個過程食管黏膜會被灼傷並出現炎症、壞死，反反覆覆、長此以往就可能發生癌變。
大家別覺得65℃是個很高的溫度，剛從火鍋裡撈出來的涮肉、剛烤好的紅薯、冒氣兒的豆腐、剛出鍋的熱餃子、現沏好的茶……隨便一個的溫度都能輕鬆地超過65℃。
所以說，大家以後別再“趁熱吃”了！入口前多晾一會兒，嘴巴抿一下，覺得不燙了再吃。
不小心吃了太燙的食物，一定要想著趕緊吐出來而不是著急嚥下去。
03李斯特菌
李斯特菌和其他細菌相比，最大的特點就是在0~45℃的溫度下都能生存，甚至在零下20℃的冷凍室裡也能生存一年。
孕婦及胎兒、嬰兒、老人和免疫力低下的人最容易被感染。
被感染後，可能會得腦膜炎、敗血症、心內膜炎等疾病。孕婦感染後，流產比例大約在30%左右，新生兒（早產兒）的症狀多為敗血症、腦膜炎，死亡率高達30~70%。
降低傷害，可以這麼做
別亂吃
李斯特菌主要通過受汙染的水產品、肉蛋奶、生的水果蔬菜等傳播。因此對於易感人群來說，下圖中這些可能會被汙染的食物最好別吃。
生熟分開
水果蔬菜一定要清洗乾淨後再吃，菜板和菜刀最好做到生熟分開。
處理完生食後，一定要洗乾淨手再接觸其他食物。冰箱中的食物也要注意生熟分開，生食最好放在下層，以免湯汁流到其他食物上，造成汙染。
充分加熱
肉類食物一定要充分烹煮，李斯特菌怕熱不怕冷，充分加熱可以有效地消滅掉它。
剩飯剩菜再吃的時候也要充分加熱，至少要保證沸騰3分鐘才行。
04亞硝酸鹽
亞硝酸鹽是一種可溶於水的有毒物質，蔬菜在儲存過程中，其中的硝酸鹽，在自身的還原酶及細菌的作用下，會轉變為亞硝酸鹽。
日常生活中，蔬菜中的亞硝酸鹽不足以到引起急性中毒的程度，其危害主要是亞硝酸鹽進入人體後，會在特定條件下轉化為亞硝胺。
亞硝胺比亞硝酸鹽不好惹多了，它也是赫赫有名的Ⅰ類致癌物。
降低傷害，可以這麼做
冷藏儲存
有研究表明，新鮮蔬菜在室溫下儲存1~3天后，其中的冷藏儲存就會達到峰值，但冷藏儲存，3~5天后才會達到峰值。所以蔬菜最好冷藏儲存。
浸泡或焯水
烹調前可以用清水浸泡蔬菜，但不要超過10分鐘，否則會起反效果；炒之前可以水焯一下；如果菜炒多了，放入冰箱前要倒掉多餘的湯汁，這些方法都能減少蔬菜中亞硝酸鹽的量。
少吃剩菜
吃剩菜之前一定要保證加熱沸騰3分鐘以上，保證熱透。剩飯剩菜要是超過了6小時了就不建議繼續吃了。
醃夠時間
醃製的蔬菜最好在醃製7~10天之後再食用，這時蔬菜中的亞硝酸鹽會下降到安全水平。醃製時加入蔥薑蒜辣椒汁也有利於降低亞硝酸鹽的含量。
吃對食物
多吃富含抗氧化劑的食物，比如橙色、深綠色的蔬菜水果；富含有機硫化物的食物如大蒜等，這些食物可以減少亞硝胺的合成。
05黃麴黴毒素
黃麴黴素也是我們經常提到的看不見的“健康殺手”。
它的毒性非常強，一次性攝入20mg就可以直接致一個成年人死亡。其
毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。280℃以上的高溫才能將其殺滅。
黃麴黴毒素常見的藏身之處：
發黴的堅果或農作物：比如花生、瓜子、榛子、開心果、杏仁、松子、玉米、大米、大麥、豆類等。
自制食品：比如用上述這些容易被黃麴黴毒素汙染的農作物製作的食用油、腐乳、黃醬等，因為挑揀提煉的工藝不夠嚴格，這些自制食物中很容易黃麴黴毒素超標。
木質的砧板和筷子：長時間處於潮溼狀態或清洗不乾淨的話，也容易給黃麴黴毒素可趁之機。
降低傷害，可以這麼做
購買正規廠家生產的商品，別吃自榨或自制的食用油、腐乳、黃醬等，自制≠安全。
購買堅果類食物時，儘量買小包裝，平時在陰涼、乾燥、通風的地方儲存。
吃堅果的時候最好用手剝殼，不要直接用嘴咬。不小心吃到發苦的，一定要及時吐掉並漱口。
筷子和砧板一定要清洗乾淨，並且晾乾。如果起了黴斑，就該扔掉換新的了。
看到這裡大家有沒有覺得很漲姿勢呢？
趕快把這篇文章轉發到朋友圈、家族群，讓我們一起行動起來，把這些看不見的元兇統統驅逐出境吧！
參考資料：
1、國際癌症研究機構：https://www.iarc.fr/
2、國家藥品監督管理局：
http://www.nmpa.gov.cn/WS04/CL2068/329742.html
3、Lee, Trevor, and Francesca Gany. "Cooking oil fumes and lung cancer: a review of the literature in the context of the US population." Journal of immigrant and minority Health 15.3 (2013): 646-652.
4、Pallis, Athanasios G., and Konstantinos N. Syrigos. "Lung cancer in never smokers: disease characteristics and risk factors." Critical reviews in oncology/hematology 88.3 (2013): 494-503
5、魯洋.吃“燙”的習慣 必須改改了[J].就業與保障,2019(09):60.
6、範志紅.剩飯剩菜如何存放才健康[J].現代婦女,2013,06:49.
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8、劉玲.食物中亞硝酸鹽的含量及防範方法[J].今日健康,2015,14(6):405.
