中國人對營養的認知很有意思，大多數人認為，進補就多吃肉。而煲湯成了很多腫瘤患者家屬的首選。腫瘤患者家屬們認為，不管是豬骨湯、牛骨湯還是雞湯，肉吃了能補身體，骨頭中有鈣，可以給病人補鈣。加之腫瘤患者很多由於化療藥物的關係，出現厭食的情況，正常飲食吃不下去，骨頭湯這種流質食物成為很多腫瘤患者的首選。煲湯成為萬能湯，只要醫生囑咐給腫瘤患者補身體，家屬便變著花樣的煲各種湯。煲湯真的能補充腫瘤患者的營養不良嗎？
骨頭湯都有哪些營養元素？
老人們一直堅信，骨頭中的營養成分很多，尤其是燉湯之後奶白色的骨頭湯不僅味道濃郁，口感更是鮮美。事實上，骨頭中的營養有哪些被燉到湯中了呢？
脂肪
首先，骨髓裡主要是脂肪，這也是為什麼我們喝骨頭湯覺得乳白濃稠的原因。經過長時間的燉煮，骨頭湯中的脂肪含量是最高的，而骨頭湯中的脂肪是飽和脂肪酸，我們在以前的文章（腫瘤患者“貼秋膘”有講究，不是什麼脂肪都能吃）中介紹過，腫瘤患者應該選擇不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸會不利於血脂的代謝和脂質的吸收，同時也不利於體重的控制。
手術休養期間和放化療時期，腫瘤患者的腸胃處於虛弱狀態，骨頭湯看似好入口消化，實際上腸胃虛弱的病人並不適合骨頭湯，過高的脂肪會增加腸胃負擔，反而引起腹瀉的問題，影響後續的休養恢復。
嘌呤
骨頭湯中除了脂肪，還有一種叫嘌呤的含量很高。數據顯示，每100g的豬骨湯中，所含嘌呤含量高達180mg，屬於名副其實的高嘌呤食材。嘌呤是有機化合物，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。因此，對於高尿酸人群來說，想要減少外源性的尿酸生成，確實要注意，一定要適量少喝骨頭湯。
膠原蛋白
很多人選擇多喝骨頭湯，是認為蛋白質豐富。骨頭的確有蛋白質，但是蛋白質並不能通過燉煮融入湯中，95%的蛋白質還是在肉中。所以，喝骨頭湯需要連著肉一起吃掉。
同時，骨頭湯中的蛋白質大多是膠原蛋白，屬於不完全蛋白質，必需氨基酸不齊全，不可以維持生命和促進生長髮育。
含有膠原蛋白豐富的食材是動物的結締組織和肉皮，如牛蹄筋、豬蹄、豬皮、驢皮、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨，進食這些對於吸收和補充膠原蛋白，會有所幫助。但這些食物中脂肪和膽固醇含量也較高，所以並不適合經常吃。
鈣
大多數家屬為病人選擇骨頭湯是為了補鈣，也許是受“以形補形”思想的影響，認為如果用骨頭熬湯，就能把骨頭中含有的鈣熬進湯裡。事實上，因為骨頭裡面的鈣是以磷酸鹽的形式存在，難以溶解到湯中，所以骨頭湯的含鈣量微乎其微。
有研究者做過這方面的實驗，高壓鍋蒸煮骨頭2小時，結果溶解到湯中的鈣質仍然微乎其微。一碗200-300ml的家庭用碗所盛的骨頭湯，大約溶解2-3mg的鈣質。按照《2016年中國居民膳食指南》和《2017年版中國原發性骨質疏鬆診療指南》中建議的，中國成年人建議日攝入鈣的量是800mg，50歲以上建議1000-1200mg，按這個量來算，一天需要至少喝400多碗的骨頭湯。
需要注意的一點是，骨頭湯中缺乏維生素D，沒有維生素D的參與，鈣無法被人體吸收。所以，單純的喝骨頭湯並不能補鈣。與其喝骨頭湯不如喝牛奶，一升牛奶中鈣含量是1113mg。粗算一下，一升牛奶中的鈣含量，相當於50L骨頭湯。
