茶湯
上週與一位茶友交流，聽到他的一個經歷。
說是一天到茶店試茶的時候，店主人拿出了一款好巖茶“特別款待”，泡到第二衝，茶湯微微發酸，久久未能散去，老闆說這是正常的“武夷酸”。
小編六子未能品嚐到那杯“武夷酸”風味的巖茶，真相也就不得而知了。但聯想到，確實有些無良茶商喜歡拿“武夷酸”做劣質茶的掩飾。
茶友們估計也會碰到這樣的情況，那“武夷酸”到底是什麼酸，要怎麼辨別呢？
- 從哪裡來？ -
武夷山市茶業同業公會會長、首批國家級非遺武夷巖茶製作技藝傳承人劉國英老師這樣解釋道。
“陳年巖茶在一定的陳化期內茶湯都會有酸味。正常儲存的巖茶發酸年限一般在5至15年內，之前和之後一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮後會提前出現酸味。”
幹茶
老茶友應該都知道，茶葉裡有豐富的營養物質，其中就包含顯酸味的如檸檬酸、蘋果酸、沒食子酸、抗壞血酸，還有羧酸類化合物這些。
另外，茶葉當中富含的氨基酸裡，還有一些酸性氨基酸，像著名的天冬氨酸、穀氨酸等等。
在一般的其他茶類中，這些酸味通過工藝的優化，被製茶師隱藏起來。
肉桂出湯
而在武夷巖茶獨特的做青發酵與焙火工序裡，這類酸味被放大，經過長時間存放緩慢釋出，就形成了獨有的“武夷酸”風味。
- 真假武夷酸 -
“武夷酸”是一種可以接受的正常口味，但經常被無良商家用來忽悠不懂的茶友。
工藝不好，說是武夷酸。便宜的茶一般採摘級別低，會混進去一些粗茶梗，在殺青滾筒裡沒殺透，就會出現酸味。還有一些其他工藝也會導致茶湯發酸，明明是茶品差，卻把鍋甩給了“武夷酸”。
茶湯
存放不當，也說是武夷酸。所有的茶葉存放都要避免受潮，巖茶若是保存不當吸收了空氣裡的水氣，就會返青產生乙酸一類的酸味。
總之“武夷酸”挺無辜的，穩妥的NO.1背鍋俠。
- 如何去感受？ -
“武夷酸”與檸檬的酸味不一樣，它是一種比較舒服且能快速消散的酸。茶湯入口，舌面感到一絲絲的酸意，轉瞬間便不見了。
武夷酸的口感不會很明顯，一般口味淡的新茶友更容易品嚐出，而口味重的巖茶老司機，早就對這些味道不敏感了。
分茶
工藝和存放不當產生的酸是不舒服的，有一點青草氣的“酸嘔”味。
茶的酸味來自於多方面，多多瞭解才能明辨是與非。但不管什麼原因導致，小編認為“酸”都是不佳的品感。
—END—
- 今日互動 -
你會怎麼存放巖茶呢？
歡迎茶友在最下方留言交流
「茶澐Teawave™」嚴選每一份好茶！
