晴了28173384
燉雞湯一般都不要炒的，雞湯就是喜歡湯鮮味醇，原汁原味的雞湯最好喝。但雞湯還是要先過水，雞塊加冷水與姜先煮開，將雞塊用流水沖洗乾淨浮沫。再重新煮開足量的水，最好用砂鍋，加入雞塊燉煮1.5個小時左右，燉雞湯的時候可以根據個人愛好加入其它食材進行搭配。
以花膠雞湯為例，來講講雞湯與其他食材的搭配。
1.花膠先泡發：（1）大概是寬約2-3釐米左右的花膠，用清水沖洗乾淨，再放入加了鹽的清水中（清水1000ml、鹽5g）中浸泡幾個小時，花膠泡軟了即可，將血絲與雜質剔除。（2）將經過第一次泡發的花膠取出，放入碗中，加入洗淨的薑片。（3）封上保鮮袋或耐高溫的保鮮膜，放在煮開水的蒸鍋中，隔水蒸15分鐘。
2. 雞肉剁塊洗淨，冷水煮開後取出再次沖洗乾淨，再用砂鍋煮開水，把雞肉放入煮開，大火煮開後，再轉小火煮1.5小時左右。
3.將雞湯的雞油舀出，將雞肉取出，再用吸油紙吸一吸湯裡的油與雜質。7. 下花膠，繼續小火燉煮20分鐘，加入鹽調味即可。
小五的吃喝玩樂
我們家裡一般來客人或者是要滋補一下的時候都比較喜歡來個湯，不管是飯前還是飯後來一碗湯，都是一種美味。而且湯裡面的營養也很豐富，要說到又營養的燙，雞湯是當仁不讓的，及滋補又養生。
那麼燉雞湯到底要不要炒啦？
關於這個問題其實最主要還是得看你的選材。
以三種普遍的雞肉為例子：
1.老母雞餵養時間長肉質柴
2.白羽雞圈養時間短3個月，就可以長到三四斤的樣子，這種肉質細嫩比較肥膩。
3.黃羽雞屬於散養雞，個頭偏小養半年時間1.5.到2斤的樣子，肉質 細嫩 不肥膩
接下來我們分析一下就知道燉雞湯需不需要炒！
一：老母雞燉湯
1.要是用老母雞做雞湯之前雞肉需要進行炒一下，這樣可以使雞肉更入味，因為雞肉在炒制的時候會放入適量的調味料，會使雞肉的肉質細胞會打開，讓其充分吸入調味品的味道，這時候再進行繼續煲湯，雞湯的味道更容易入味。
2.一般人們在燉雞湯的時候是不適合使用老母雞的，因為老母雞肉質會發柴，使用老母雞燉雞湯前炒一下，原因是可以幫助增加油脂含量，另一方面可讓雞肉更有勁道，是雞湯的味道更加鮮美入味。
3.去腥：雞肉是具有一定腥味的，通常燉之前炒一下，會往裡面加入適量的油、蔥薑蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，這時候再去燉雞湯，可以使雞湯湯汁也會更加濃郁也更容易爛。所以這就是為什麼老母雞煲雞湯燉之前都需要炒一下的原因。
二：白羽雞燉湯
1.白羽雞本身比較肥油比較多，要是用炒的方法會更油，所以這種雞不建議煲湯。油脂是烏雞和老母雞的三倍多。
硬是要拿它煲湯的話就建議進行焯水。因為焯水可以撇去雞肉中的油脂浮沫以及雜質，在一定程度上幫助去除雞湯的腥味，可以讓燉出來的雞湯更加的美味，營養價值以及食用價值也算高
三：黃羽雞煲湯
1.如果先將雞肉進行炒制的話雞肉就會有很多的油，這樣子燉成湯以後就會覺得非常的油膩，而且雞肉本身的營養在高溫的炒制之下會失去一些，也就失去了雞肉最本身的鮮味。
2.焯水之後直接放在鍋裡面進行燉煮，這樣子保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質也是非常的細嫩。唯一缺點就是湯好了肉無味。
3.焯水去除血沫和雜質過涼水沖洗後放少量的鹽醃製半小時到一小時後在放入燉鍋中燉，及可以保持雞肉的味道也可以保持湯的鮮味。
說了案例分析後燉雞湯總結如下：
燉雞湯前要不要炒一下
如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來的雞肉會更容易爛也更容易入味一些。
如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過後的雞湯會比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質非常細嫩。
木木寶媽愛美食
燉雞湯前要不要炒？
大家好！我是小丫愛美食，我的回答是:
燉雞湯前雞肉是不需要炒的，而是直接將雞肉放入鍋中進行燉制的。因為燉雞湯最關鍵是“湯”，如果先將雞肉炒制的話，雞肉會煸炒出很多油，這時候燉出來的雞湯會非常油膩，雞肉也失去了先前的鮮味。既然是喝湯，要的就是清、純、鮮、香！
如果燉雞湯你在乎的是雞肉，那麼你可以煸炒一下，再進行燉。這樣炒出來的雞肉組織比較緊密，吃起肉來比較香，有嚼頭。
燉雞湯首先應選用老母雞，它所含的蛋白質比較高，而且肉質緊實，煲出來雞湯原則原味，湯汁鮮美，能喝出來小時候的味道。
蟲草花燉土雞
食材:土雞、幹香菇、枸杞子、紅棗、生薑、食鹽、料酒
步驟一:先將幹香菇用清水泡發。將土雞清洗乾淨，斬成小塊放入清水中洗淨血水，瀝乾水分後放入砂鍋中。
步驟二:加入薑片和料酒，加入泡好的幹香菇和紅棗，加入適量清水。
步驟三:大火煮開後轉小火，煲兩個多小時，然後放入枸杞子繼續煲上幾分鐘。
步驟四:最後加入適量的鹽，攪拌均勻即可食用。
小提示:
煲湯的時候一次性加足適量的水。
煲湯最好用砂鍋，只有砂鍋慢燉才能煲出雞湯的鮮香味。
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