現在正是蔬菜水果大量上市的季節，所以家裡的一些長輩都會趁著這個時期，用當季的蔬菜來醃製一些酸菜，這樣不管是冬天還是來年都能夠吃到酸脆可口的配菜了，通過醃製後的酸菜不僅能夠放到菜品裡面，它還是一種非常好的下酒菜，要是胃口不好的時候，吃點酸脆可口的酸菜，也能夠增進食慾。
雖然醃製酸菜看起來比較簡單，也就是將蔬菜放到罈子裡面進行發酵即可，但醃製的一些小細節還是非常重要的，一個細節沒做對可能就會導致酸菜醃製失敗，或者醃製出來的酸菜不酸脆，那麼今天小編就來分享下，奶奶用了30年醃酸菜的秘方，比東北人做的還好吃，只因加了“它”。
醃酸菜其中的它就是淘米水，可能平常很多人都是用的鹽水或者是煮開的米湯，但使用淘米水醃製出來的酸菜不僅口感脆，吃起來的味道也是鮮美爽口的，這主要是因為淘米水裡面的蛋白質能夠促進酸菜發酵，大大縮短了醃製的時間，而且蛋白質發酵後還能夠形成氨基酸，這樣更加有益於人體的吸收，還能夠給人體提供維生素和礦物質。
準備食材：芥菜，食鹽，淘米水。
製作方法：
首先挑選幾株比較肥大的芥菜，再把芥菜放到清水裡面沖洗乾淨，尤其是菜幫和菜葉的縫隙之間，很容易就會殘留農藥和灰塵，再把清洗乾淨的芥菜放到太陽底下進行晾曬，大概20分鐘後，菜幫就會因為失去水分變得軟軟的，菜葉也會聚合在一起，再把芥菜放到盆子裡面，撒上少許的時間進行揉搓醃製即可，不過需要控制力度，不然菜葉破損就會影響到成品的口感。
一直揉搓到盆子有青色的水就表面已經讓芥菜裡面的水分出來了一大部分，食鹽也已經進入到芥菜裡面了，再準備一個乾淨無水無油的罈子，把揉搓好的芥菜放到罈子裡面，然後用一個乾淨的石頭壓住芥菜，這樣能夠讓芥菜之間沒有縫隙，醃製出來的口感會更好，最後一步就是將淘米水淹沒過芥菜，蓋上蓋子密封起來，大概2天后就可以食用了，往罈子裡面倒入淘米水，這也就是奶奶醃製酸菜的秘方，你學會了嗎？
