如果對於茅臺工藝非常熟悉的人，會知道茅臺在進行生產的時候，對於工藝是非常講究的，遵循的是茅臺鎮當地非常正宗的坤沙12987的釀造工藝，需要經過一年的生產週期、兩次投料、九次蒸煮，八次發酵、七次取酒。在這個過程當中每個細節要求的都比較到位，特別是飛天茅臺對於酒質有著很高的要求。白酒釀造是傳統工藝，傳統的概念是通過全人工處理，也因此白酒在釀造過程當中是需要大量的人力投入的。每年都會出現一個讓人非常震撼的做法，那就是茅臺會通過年輕女子來進行踩曲，這裡面有著什麼講究嗎？今天小編就為大家詳細分析一下。
所謂的踩曲是將打大麴踩成一個曲譜之後，再摻入高粱進行發酵，最終才能夠釀出酒。因此對於酒麴本身的要求是非常高的，酒麴需要被踩踏到外緊內松的程度才能夠更好地促進白酒的發酵。年輕女子的身材較為輕盈，力度會比較合適，如果選擇體重比較重的人進行踩踏的話，就很容易把酒麴踩得太過嚴實，影響最終的釀造效果，也因此就選擇了年輕女子來進行踩踏。
另外一個原因就是因為酒麴是需要通過高溫進行釀造的，女性身體從生理上來說要比男性更加耐熱，因此做這個工作的話更加適合，再加上年輕女性腳底的出汗比較少，在進行踩踏的過程當中，不會產生太多的黴菌汙染。即便是出一點汗，也不會影響到白酒的品質，不會破壞酸鹼度，讓白酒的口感變得更好。也因此在茅臺鎮當地能夠看到很多女子踩踏酒麴的過程。這在每年的釀酒時間是非常震撼的，也成為釀酒過程當中的一道風景線。
制曲的時間每年也就三幾個月，每個班次也就三四個小時，酒廠不可能留有固定的踩曲工人，開出的工資也不高，就是個季節性、鐘點性的工作。除了淡季從包裝等車間抽調一部分女工外，還需從社會上招一批臨時工。而這樣的工作時間短的特點很適合一些沒有固定工作的年紀較輕的農村婦女，即能掙到一些錢貼補家用，又基本不耽誤家裡的活計。就這樣的工種，酒廠就是想招男工恐怕也招不到吧。
酒麴對於白酒質量的影響非常大，也因此在釀造白酒的過程中，確實會產生對於製作酒麴的較高要求，如果使用機器的話，其實達不到人工做到的程度，也因此一直沿襲著傳統，使用年輕女子進行釀酒麴，呈現出的白酒就會變得更加出眾的感受，特別是茅臺這種非常知名的白酒品牌，對於白酒質量的要求很高，對於酒麴的要求也是一樣。
作為一位長時間在茅臺鎮工作的醬酒人，小編秉持著誠信釀酒，誠意待人的理念，力求在酒的口感和品質方面進行精進。經過坤沙工藝釀製的茅臺鎮散酒，口味醇厚回味悠長，在收藏方面也有著很高的價值。受到了廣大酒友們的歡迎，這也是小編對於市場上假酒橫行的一次反抗。
