甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。在 一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱"紅酒"，由於它滲進了沸水，故又稱"水酒"。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性;飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫"糟麻"。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。今天就介紹一道——
甜酒鱸魚，酒甜肉嫩，味道不是一般的贊哦！
食材&配料：
鱸魚、甜酒、蔥、姜、鹽、米醋、西紅柿、料酒、玉米澱粉
做法：
1.鱸魚宰殺乾淨，斜刀45度切入，目的是讓它在炸制的過程中更快速的熟透，魚肉更入味、口感更香酥，改刀切好後備用
2.西紅柿改刀切丁，姜切絲，蔥切蔥花，糯米甜酒150克倒入碗中備用
3.切好的魚加入適量的鹽和料酒揉搓均勻，再拍上適量的玉米澱粉備用
4.起鍋燒油，油溫150度左右，用勺子把熱油淋在魚身上，初步定型後再放入鍋中炸金黃酥脆撈出控油
5.鍋洗淨後放入薑絲爆香，加入備好的西紅柿一起爆炒出香，再放入準備好的甜酒，加入適量的鹽、米醋一起煮開
6.煮開後勾薄芡及尾油出鍋，均勻地淋在魚上，撒上蔥花即可
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