酱香酒是白酒中较为让人喜欢的一种香型白酒。能够让众多人喜欢，其酿造工艺功不可没。经过千锤百炼，复杂的工艺流程，精心储存，精心勾兑，才终成佳酿。可以说每一杯酱香酒倾注的不只是高粱，还有白酒勾兑师的心血。酱香酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种酱香酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此酱香酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。而
酱香酒中的佼佼者茅台酒，属于酱香酒却又高于酱香酒，有着极其特殊的香气。今天，阿文就带大家来看看，茅台为什么会有如此令人着迷的品质。
一、严苛的选粮
原料的品种和质量影响茅台酒的风格。茅台酒以区域独有的红缨子糯高粱为酿酒原料，以本地优质冬小麦为制曲原料，生产原料不施农药、不施化肥，是纯天然绿色有机原料，被国家环保总局认证为“有机食品”。除了茅台、郎酒、国台、酒中酒等实力强悍的酱酒生产酒企外，其他规模不大的酱香型白酒生产企业，在原料上不能很好的保证达到茅台酒这般优质，口感自然会有不同。另外，在茅台酒大曲培养和产品质量的关键环节生料制作上，小麦自身所带的菌及环境微生物在制曲时共同作用，形成茅台制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质。
二、复杂的工艺
严格按照节气，端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期；两次投料；三种（酱香、窖底香、纯甜香）香型体；同一批原料要经过九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、七次取酒；高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度；用曲量大、粮食消耗高；不添加任何香味物质。
三、极特殊的自然环境和气候条件
茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高源气流，终日云协和密集。夏日持续35-39℃的高温期长这5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产出、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产出，酒的味道也就欠缺了。
目前为止，茅台酒是世界上香味香气物质最多的酒品之一、酿造周期最长的酒品之一、工艺最复杂的酒品之一。茅台酒中的香气香味物质有2000多种，更是科学家无法攻克的难题，至今无法完整破译。
如果你确实想了解茅台镇举酱香白酒，或者说想寻找优质的酱香白酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺的酱香白酒而且年份足。最起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。
本文作者阿文说茅台（wen56583）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：来一口纯粮酒
以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒，无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友
