很多人在做菜的時候只會放生抽和老抽，四季以前也有這樣的一個誤區，認為醬油只有這兩個品種，只知道要想菜的顏色好看點就多放些老抽，要想菜的味道鮮一點，就多放些生抽，殊不知作為新手的多每次都掌握不好用量，做出的菜不是黑乎乎，就是味道鹹的要命，直到有一年去飯店做暑假工，通過飯店的廚師長講解，才明白了醬油的種類，和用處，今天就把醬油的具體用法分享給大家。
生抽調味，味道鮮
生抽是我們常見醬油的一種，它的味道略鹹，顏色比較淡並且呈褐色，所以生抽的作用主要用來調味，增鮮，常用於炒菜或者是涼拌。
老抽調色，顏色豔
我們常做做菜講究色，香，味俱全，而老抽的出現則恰恰起到了調色的作用，像我們常見的紅燒肉，紅燒排骨，等各類菜餚都離不開老抽的身影，但是在調味的時候要注意用量，稍有不慎就會把菜做成了黑乎乎。
涼拌調味，味極鮮
開頭說過生抽也可用於涼菜的調味，但是味極鮮的出現絕對是烹飪時上的味道發明，因為釀造工藝的關係，保留了味極鮮最大的鮮味，口感偏甜，常用於給涼菜增鮮，壽司。三文魚，鮮蝦等海鮮料的蘸食。
菇類醬油是老抽
我們在買醬油的時候會看到貨架上琳琅滿目的醬油，除了知道，生抽，老抽，味極鮮以外，應該著重注意菇類醬油也是老抽的一種，其特點就是顏色紅亮，不發黑，但是在製作紅燒肉一類菜餚時，要先放老抽調色，後放生抽調味。
挑選醬油有講究
說了不同種類醬油的用處，我們挑選醬油的時候也應該注意以下幾個方面，首先要看等級，醬油瓶子的後面一般，會標註，一級，三級，特級的字樣，選等級高的就不會有錯，等級越高，釀造工藝越成熟，有特級不選三級，有三級不遠一級。
另外要特別注意醬油上，蒸，佐，燒，由於要注意標註的文字是佐餐醬油還是烹調醬油，佐餐醬油可以直接生吃，烹調醬油必須加熱以後才可以食用。
有了這些秘訣，媽媽再也不用擔心我做飯不好吃了，老公也終於不會和朋友吐槽我做的飯難吃了，但我還是那個，暖胃，暖心，暖你的暖男啦。。
