酒米，即日本人說的“酒造好適米” ，一般來說比起食用米更適合釀造清酒，價格也比一般食用米更貴，目前日本共有超過120個品種。
其中最為著名的品種有：酒米之王“山田錦”、與山田錦齊名的“五百萬石”、酒米的祖先“雄町”、心白如雪山的“美山錦”、心白巨大的“華吹雪”、華吹雪與美山錦的兒子“出羽燦燦”。
今天要介紹的一款少見的清爽型秋酒，是由山田錦和出羽燦燦共同釀造的。
“山田錦”作為酒米之王，大家不會陌生。而“出羽燦燦”又有何特別之處呢？
自1984年起，為振興當地釀酒業，山形縣農業試驗場致力於研發獨創的酒造好適米。後來他們把同樣來自日本東北部的酒米“華吹雪”和“美山錦”雜交，得到了“出羽燦燦”。今天它已成為“吟釀王國”山形縣的代表酒米品種。
在“出羽燦燦”問世之前，山形縣釀酒用的主力品種就是“美山錦”。“出羽燦燦”在繼承“美山錦”耐寒的基礎上，更克服了“美山錦”容易伏倒的弱點。心白率高、吸水性和蒸米吸水率佳，適合製作高精米步合的清酒。
出羽燦燦（日：出羽燦々、英：DEWASANSAN）的命名，也是別具深意。出羽，是山形縣的舊稱。燦燦是一語雙關，其一是指山形縣千米級別的山多達33（SANSAN）座，其二是指燦爛的陽光。
另外，“出羽燦燦”採用了“太古活性農法”，從養土、堆肥、到栽培的全過程，都遵循自古流傳至今的古老栽種方法，是一種講究“傳統”的自然栽種法。從200萬年前的古老植物身上提煉富含天然礦物質的有機肥料，用3年的時間用這種有機肥料改善土壤。在這土壤裡成長的“出羽燦燦”自然是天然安全，釀出來的酒口感柔和醇厚。
今天我們介紹的“紀伊國屋文左衛門 純米 冷卸酒”，就是由出羽燦燦和山田錦作為組合原料釀製。
和我們在《沒喝到秋酒的話，就覺得秋天還缺點什麼》介紹過的一樣，同樣是用冷卸工藝生產的秋酒，味道卻比一般的秋酒更清爽一些，適合喜好果香的飲家們。
紀伊國屋文左衛門 純米 冷卸酒
品類：清酒
產地：日本和歌山縣
原料：米、米麴、水
米種：山田錦21%、出羽燦燦79%
精米步合：65%
酒精度：16％abv
最佳品嚐溫度：10～15攝氏度
品鑑用酒來源：自家進口產品
風味：清新的梨子、和瓜類水果香氣，還有一些米香；入口順滑，甜度中等，帶有米香、少許乳酸味和鮮味，還有梨子的香味；餘味帶微微辛辣感。
評價：比起一般的冷卸酒來說，風味更清爽一些，也多一些水果香，但該有的米香和鮮味也有，配餐方面不輸一般的冷卸酒，淨飲的話味道更佳。
還有少量它的兄弟產品，“紀伊國屋文左衛門 純米 生原酒”之所以說是兄弟產品，因為兩款酒在裝瓶前來自同一個大桶，只不過一部分立刻裝瓶，以生酒形式發售；另一部分殺菌一次，在酒廠裡存放了半年，再以冷卸酒的形式裝瓶發售。
兩款同飲，是有趣的對比，能比較出一次殺菌和無殺菌清酒的區別。
轉自：子珊、黃山
