豆腐存在的歷史悠久，相傳是在公元前164年，由中國漢高祖
劉邦之孫——淮南王劉安所發明。劉安在安徽省八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～100℃之間，並且需要注意煮的時間。
煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐正如食材界的土豆一樣，可炸、可炒、可燜、可燉、可燻，可滷，簡直就是食材界的百花筒，在不同的人手裡總能玩出不同的花樣來！
介紹完豆腐的由來、製作方法以及營養價值以後，咱們就來聊聊各式各樣豆腐的烹飪方法吧。我相信，總有那麼一款，你沒有吃過，亦或是嘴饞已久的。
一、麻婆豆腐
【所需食材】
豆腐1塊；肉末100克；豆瓣醬1勺；花椒5-8粒；小蔥3根；鹽適量；生抽1勺；澱粉適量；辣椒粉適量；花椒粉適量；蒜末4辦；姜米一撮
【烹飪方法】
1.豆腐切成長2cm,寬2cm,高1.5cm的方塊，放於鍋中。加清水，鹽輕輕推動，水沸後轉中小火，2分鐘後撈出。
2.熱鍋下油燒製7成熱，放入蒜末，姜米炒散籽。加鹽，料酒炒香。
3.小火下肉末炒散籽變白。
4.加豆瓣醬，辣椒麵炒酥香。一勺生抽。
5.加水（煮豆腐的水就可），燒沸。
6.下豆腐，撒一層薄鹽。燒入味後收汁。
7.澱粉溶於小半碗水裡，均勻勾芡。
8.裝盤後撒一層花椒麵，一層辣椒麵，鋪上小蔥粒，也可加一些芝麻。
二、糖醋脆皮豆腐
【所需食材】
客家豆腐500克、鹽1/2茶匙、番茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙、熟芝麻1湯匙
【烹飪方法】
1.豆腐洗淨瀝乾水份，切成2釐米厚、5釐米長的厚塊。
2.取一個乾淨的碗，倒入番茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙調成糖醋汁（用量根據個人口味調整）。
3.調小火倒入芝麻炒香待用。
4.鍋內放入適量的油燒熱，調中小火把豆腐放入，撒入1茶匙鹽。
5.中小火把豆腐煎至兩面金黃。
6.豆腐剷出放入盤中待用。
7.將多餘的油倒出，燒熱鍋，倒入糖醋汁。
8.用鍋鏟不停地攪拌，慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅，變得濃稠。
9.顯魚眼大泡時，倒入熟芝麻繼續攪拌。
10.再倒入煎好的豆腐，讓豆腐均勻地掛上糖醋汁。
三、東坡豆腐
【所需食材】
材料：豆腐300g、筍200g、香菇150g 、油適量、鹽2g、蔥絲3g、薑絲3g、八角1個、甜麵醬10g、糖5g、生抽10g、黃酒50g
【烹飪方法】
1.豆腐切菱形塊；香菇片；筍切片。
2.豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃。
3.鍋中放油，放入蔥絲、薑絲、八角炒香，再下香菇、筍翻炒。
4.再下豆腐，烹入黃酒。
5.調入甜麵醬、鹽、糖、生抽。
6.倒入清湯燉煮5分鐘。
7.至湯汁變濃稠即可出鍋。
四、菌菇燴豆腐
【所需食材】
嫩豆腐300克、金針菇100克、香菇2個、木耳50克、青椒半塊、紅椒半塊、大蒜幾粒、鹽適量、食用油適量、蠔油適量、白糖少許、胡椒粉少許、水澱粉少許、蔥油少許。
【烹飪方法】
1、首先我們準備嫩豆腐或內脂豆腐300克，從中間切開，切成1釐米厚的片，放入開水中浸泡，除去豆腥味或鹼味。
2、下面我們準備輔料，金針菇100克去根，拍散，放入盆中，香菇2個，去根，從中間片開，切成絲。泡發好的木耳50克，切成絲。青、紅椒各半塊，切成絲，搭配顏色和營養。
3、下面我們準備料頭，蒜子幾顆切成粒。
4、下面我們開始炒制，順便將豆腐瀝水，下入豆腐，加入鹽一勺，給豆腐增加底味。水燒開後燙制30秒，倒入盆中，依然讓豆腐浸泡，使豆腐燙而熱。
5、鍋洗淨，加入適量的油，下入蒜子，炒出蒜油，炒到金黃。下入輔料，炒出菌香味。加入清水一勺，讓菌香味充分發揮。加入蠔油2克增鮮，加入鹽3克調底味，加入少量的白糖增鮮，加入少量的胡椒粉，煮出菌湯。
6、下入豆腐，小火煮制3分鐘，讓豆腐和菌菇充分入味，下入青紅椒，再次煮制10秒鐘，勾入少量的薄芡，讓味道充分融合。淋入少許蔥油，增加香氣。大火收汁，味道略微粘稠後即可出鍋。
五、紅椒釀豆腐
【所需食材】
豆腐，蔥，姜，香菜，蒜，油，剁椒，糖，料酒
【烹飪方法】
1、豆腐取出切成1.5cm厚的片，略吸掉水份。
2、鍋燒熱，加油燒開，加蔥和薑片爆香，取出蔥薑片，油燒熱。
3、豆腐下鍋，中火一面煎黃，輕輕翻面煎另一面。
4、兩面都煎到微黃，取出。
5、鍋內留油，中火下剁椒炒香後加蒜頭、糖、料酒炒香。
6、加入適量清水，燒開鍋，將煎好的豆腐下入鍋內大火燒開蓋鍋蓋。
7、大火收到湯汁濃稠關火取出豆腐留湯汁。
8、香菜切碎，加在湯汁裡調和澆在豆腐上即可。
六、鮮蝦豆腐湯
【所需食材】
鮮蝦、豆腐、料酒、生抽、生薑、小蔥、香菜
【烹飪方法】
1、先拿鮮蝦取蝦頭，鍋內放入少許油
2、小火，放入蝦頭慢慢翻炒
3、炒出鮮香的蝦油後，向鍋內倒入清水
4、水沸騰後，加入剩下的鮮蝦，放入少許薑絲
5、加入料酒、生抽，然後放入豆腐塊，大火煮8分鐘即可關火
6、根據個人口味撒上少許香菜或蔥花即可。
七、農家雙椒釀豆腐
【所需食材】
黃豆500克，肉末150克，香菇60克，黃貢椒剁椒，蒸魚頭醬椒。鹽、味精、雞精各5克，醬油4克，白胡椒粉3克，二湯100克，色拉油20克，蔥花6克。
【烹飪方法】
1、黃豆用清水泡製發好，用石磨磨成漿，再把漿燒開後加鹽滷點滷成豆腐。
2、點好的豆腐改刀成5釐米長、3釐米寬的長方塊，用小勺挖出一個大小適中的洞，填入肉末、香菇，略高出豆腐。
3、平底鍋倒入色拉油燒熱，放入釀好的豆腐小火煎制一面微黃，擺入蒸蝶、入鹽、味精、雞精、白胡椒粉調味，豆腐上如圖分別放上黃貢椒剁椒，蒸魚頭醬椒，大火蒸5分鐘，加蒸魚豉油，即可出菜。
八、剁椒肉末蒸豆腐
【所需食材】
豆腐2塊；豬肉100克；剁椒20ml；蔥1棵；鹽1ml；生抽20ml；生粉10ml；清水10ml；
【烹飪方法】
1.豆腐沖洗乾淨，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎後放入肉末中，加入調味料A（鹽1ml；生抽5ml；生粉10ml；清水10ml；）；
2.用筷子向著同一個方向攪拌至起膠；把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；在肉末上面鋪上剁椒；
3.燒一鍋水，水開後，把豆腐放進鍋裡，大火蒸12分鐘，關火後虛蒸5分鐘出鍋；（肉有點多，肉末太厚，所以要蒸的時間長點，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鐘足夠了）；
4.把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋裡，跟調料B（油5ml；生抽15ml；）一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。
以上八種做法裡，你吃過哪幾種呢？亦或是你有什麼其他做法嗎？歡迎留言交流！
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