豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖
刘邦之孙——淮南王刘安所发明。刘安在安徽省八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～100℃之间，并且需要注意煮的时间。
煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐正如食材界的土豆一样，可炸、可炒、可焖、可炖、可熏，可卤，简直就是食材界的百花筒，在不同的人手里总能玩出不同的花样来！
介绍完豆腐的由来、制作方法以及营养价值以后，咱们就来聊聊各式各样豆腐的烹饪方法吧。我相信，总有那么一款，你没有吃过，亦或是嘴馋已久的。
一、麻婆豆腐
【所需食材】
豆腐1块；肉末100克；豆瓣酱1勺；花椒5-8粒；小葱3根；盐适量；生抽1勺；淀粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；蒜末4辦；姜米一撮
【烹饪方法】
1.豆腐切成长2cm,宽2cm,高1.5cm的方块，放于锅中。加清水，盐轻轻推动，水沸后转中小火，2分钟后捞出。
2.热锅下油烧制7成热，放入蒜末，姜米炒散籽。加盐，料酒炒香。
3.小火下肉末炒散籽变白。
4.加豆瓣酱，辣椒面炒酥香。一勺生抽。
5.加水（煮豆腐的水就可），烧沸。
6.下豆腐，撒一层薄盐。烧入味后收汁。
7.淀粉溶于小半碗水里，均匀勾芡。
8.装盘后撒一层花椒面，一层辣椒面，铺上小葱粒，也可加一些芝麻。
二、糖醋脆皮豆腐
【所需食材】
客家豆腐500克、盐1/2茶匙、番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、熟芝麻1汤匙
【烹饪方法】
1.豆腐洗净沥干水份，切成2厘米厚、5厘米长的厚块。
2.取一个干净的碗，倒入番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙调成糖醋汁（用量根据个人口味调整）。
3.调小火倒入芝麻炒香待用。
4.锅内放入适量的油烧热，调中小火把豆腐放入，撒入1茶匙盐。
5.中小火把豆腐煎至两面金黄。
6.豆腐铲出放入盘中待用。
7.将多余的油倒出，烧热锅，倒入糖醋汁。
8.用锅铲不停地搅拌，慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，变得浓稠。
9.显鱼眼大泡时，倒入熟芝麻继续搅拌。
10.再倒入煎好的豆腐，让豆腐均匀地挂上糖醋汁。
三、东坡豆腐
【所需食材】
材料：豆腐300g、笋200g、香菇150g 、油适量、盐2g、葱丝3g、姜丝3g、八角1个、甜面酱10g、糖5g、生抽10g、黄酒50g
【烹饪方法】
1.豆腐切菱形块；香菇片；笋切片。
2.豆腐放入锅中，煎至两面金黄。
3.锅中放油，放入葱丝、姜丝、八角炒香，再下香菇、笋翻炒。
4.再下豆腐，烹入黄酒。
5.调入甜面酱、盐、糖、生抽。
6.倒入清汤炖煮5分钟。
7.至汤汁变浓稠即可出锅。
四、菌菇烩豆腐
【所需食材】
嫩豆腐300克、金针菇100克、香菇2个、木耳50克、青椒半块、红椒半块、大蒜几粒、盐适量、食用油适量、蚝油适量、白糖少许、胡椒粉少许、水淀粉少许、葱油少许。
【烹饪方法】
1、首先我们准备嫩豆腐或内脂豆腐300克，从中间切开，切成1厘米厚的片，放入开水中浸泡，除去豆腥味或碱味。
2、下面我们准备辅料，金针菇100克去根，拍散，放入盆中，香菇2个，去根，从中间片开，切成丝。泡发好的木耳50克，切成丝。青、红椒各半块，切成丝，搭配颜色和营养。
3、下面我们准备料头，蒜子几颗切成粒。
4、下面我们开始炒制，顺便将豆腐沥水，下入豆腐，加入盐一勺，给豆腐增加底味。水烧开后烫制30秒，倒入盆中，依然让豆腐浸泡，使豆腐烫而热。
5、锅洗净，加入适量的油，下入蒜子，炒出蒜油，炒到金黄。下入辅料，炒出菌香味。加入清水一勺，让菌香味充分发挥。加入蚝油2克增鲜，加入盐3克调底味，加入少量的白糖增鲜，加入少量的胡椒粉，煮出菌汤。
6、下入豆腐，小火煮制3分钟，让豆腐和菌菇充分入味，下入青红椒，再次煮制10秒钟，勾入少量的薄芡，让味道充分融合。淋入少许葱油，增加香气。大火收汁，味道略微粘稠后即可出锅。
五、红椒酿豆腐
【所需食材】
豆腐，葱，姜，香菜，蒜，油，剁椒，糖，料酒
【烹饪方法】
1、豆腐取出切成1.5cm厚的片，略吸掉水份。
2、锅烧热，加油烧开，加葱和姜片爆香，取出葱姜片，油烧热。
3、豆腐下锅，中火一面煎黄，轻轻翻面煎另一面。
4、两面都煎到微黄，取出。
5、锅内留油，中火下剁椒炒香后加蒜头、糖、料酒炒香。
6、加入适量清水，烧开锅，将煎好的豆腐下入锅内大火烧开盖锅盖。
7、大火收到汤汁浓稠关火取出豆腐留汤汁。
8、香菜切碎，加在汤汁里调和浇在豆腐上即可。
六、鲜虾豆腐汤
【所需食材】
鲜虾、豆腐、料酒、生抽、生姜、小葱、香菜
【烹饪方法】
1、先拿鲜虾取虾头，锅内放入少许油
2、小火，放入虾头慢慢翻炒
3、炒出鲜香的虾油后，向锅内倒入清水
4、水沸腾后，加入剩下的鲜虾，放入少许姜丝
5、加入料酒、生抽，然后放入豆腐块，大火煮8分钟即可关火
6、根据个人口味撒上少许香菜或葱花即可。
七、农家双椒酿豆腐
【所需食材】
黄豆500克，肉末150克，香菇60克，黄贡椒剁椒，蒸鱼头酱椒。盐、味精、鸡精各5克，酱油4克，白胡椒粉3克，二汤100克，色拉油20克，葱花6克。
【烹饪方法】
1、黄豆用清水泡制发好，用石磨磨成浆，再把浆烧开后加盐卤点卤成豆腐。
2、点好的豆腐改刀成5厘米长、3厘米宽的长方块，用小勺挖出一个大小适中的洞，填入肉末、香菇，略高出豆腐。
3、平底锅倒入色拉油烧热，放入酿好的豆腐小火煎制一面微黄，摆入蒸蝶、入盐、味精、鸡精、白胡椒粉调味，豆腐上如图分别放上黄贡椒剁椒，蒸鱼头酱椒，大火蒸5分钟，加蒸鱼豉油，即可出菜。
八、剁椒肉末蒸豆腐
【所需食材】
豆腐2块；猪肉100克；剁椒20ml；葱1棵；盐1ml；生抽20ml；生粉10ml；清水10ml；
【烹饪方法】
1.豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A（盐1ml；生抽5ml；生粉10ml；清水10ml；）；
2.用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；在肉末上面铺上剁椒；
3.烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）；
4.把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B（油5ml；生抽15ml；）一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。
以上八种做法里，你吃过哪几种呢？亦或是你有什么其他做法吗？欢迎留言交流！
部分内容摘自百度百科
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