说到陕西美食，很多人都一定会说羊肉泡馍。当然，也免不了有人会说三秦套餐。三秦套餐是什么呢？当然是凉皮，肉夹馍，冰峰
。凉皮，三秦套餐榜首，你吃对了么？
陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、秦镇凉皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用。
- 米皮，又分为汉中热米皮，秦镇米皮。陕西众多凉皮中，只有汉中热米皮不名副其实，因为它是“热”皮，需要趁热吃。汉中人超爱热米皮，所以热米皮在汉中既是早餐，又是午餐，也是晚餐，这个感觉有点像兰州牛肉拉面的感觉，一天三顿都可以只吃这一种饭。
- 汉中热米皮一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，调料汤多，拌匀即可食用，即热米皮。
- 秦镇米皮，源于陕西西安西南方向鄠邑区秦渡镇。秦镇的米皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人。很难想象秦渡镇桥头一条街所有门面房都是卖米皮的，但依然家家生意都很火爆。每家都有几十年甚至百年历史，完全不用担心会不会拔草走错门，随便吃都没有问题。
第二种，面皮。面皮又分为安康蒸面，宝鸡岐山擀面皮，宝鸡烙面皮等。
- 安康蒸面。安康蒸面的全部制作过程、用料及调拌，不论是主料、辅料还是调料，都要经过高温蒸煮，绝不生入食品;用来调味的盐、大蒜水、秘制醋汁，不仅具有良好的调味增味作用，还具有很好的消毒杀菌功效，而且安康蒸面是所有凉皮中会放入芥末水，芝麻酱的凉皮，味道别有一番风味哦。
- 宝鸡岐山擀面皮和烙面皮风格比较像，岐山人的擀面皮做法很特别，别处的米面皮和面皮都是把面调成糊状，放在特制的凉皮锣锣上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
- 宝鸡烙面皮。烙面皮与擀面皮很像，属于同源，但是相较擀面皮又具有"韧、筋、干、有嚼头，水分少""的风味特点。
以上五种凉皮都是陕西凉皮的代表，各有特色，风味各异，不管在陕西吃到哪种凉皮，品的都是陕西特色，感受的都是陕西文化，相信都不会让你失望的。欢迎关注，如果想来陕西各地旅游，品三秦美食，都可以跟我留言，地道陕西人，给你最适合的建议。
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