时至暮春，初夏将至，又是一年谷雨时。谷雨是二十四节气的第六个节气，也是春季最后一个节气，此时节，乡村田野之中秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，正所谓“雨生百谷”。谷雨之后，寒潮退去，雨量增多，是农作物生长的大好时节。
谷雨时节，南方地区“杨花落尽子规啼”，柳絮飞落，杜鹃夜啼；北方牡丹吐蕊，樱桃红熟，饕享香椿，渔民祭海。集合着古人智慧的二十四节气，不仅提示着农人耕作的节奏，也在吃食上给人们的生活增添了几分乐趣。
由于谷雨是采茶佳季，古人还有喝谷雨茶的习惯，谷雨茶也被称为“二春茶”，相传可清火、辟邪、明目。不仅南方有“二春茶”的习俗，北方人在谷雨节气时则有“谷雨食椿”的习俗。
一盘黄绿相间的香椿炒蛋、一盘原汁原味的香椿拌豆腐、一盘满有市井烟火气的炸香椿鱼、一罐拌面绝配的香椿酱……“质地脆软，鲜嫩可口”，都是食椿季的绝美佳肴。
香椿作为一种时令食材，“谷雨食椿”历史悠久。据说早在汉朝，我们的祖先就有食用香椿的习惯。香椿还曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。宋苏颂盛赞其 “椿木实而叶香可啖。”椿素有“树上青菜”之称，鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C。其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃理气，止泻润肤等多种功效。
民间有句农谚叫“三月八，吃椿芽儿”，农历三月正是香椿应季之时，香椿嫩芽脆嫩甘美，营养丰富，堪称席上珍蔬。
清明后谷雨前,香椿树枝头开始吐出鲜嫩的幼芽，起初，芽很小，上边还长着比汗毛还细的茸茸短毛，不几天工夫，香椿芽就长到一拃长，这时香椿芽就可以采摘了。树低的用手把芽摘下来，树高的要用专门的钩杆来摘。刚刚采撷的香椿芽，叶梗透着鹅黄色的嫩绿，叶尖则呈玛瑙色的淡红，晶莹剔透，光彩润泽。故有“雨前香椿嫩如丝”之说。
而过了谷雨，香椿的枝叶慢慢舒展张开，颜色变得越来越绿，脆嫩的叶梗逐渐木质化，口感会一天不如一天。
不过，食用香椿也要适当、适量。唐代孟诜所撰的中医典籍《食疗本草》就指出“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。从现代视角来说，香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。而且不同时期的香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。因此食用香椿还是在谷雨前香椿最鲜嫩的时候为最佳，并且下厨时应当在沸水中焯上一分钟，减少其中的亚硝酸盐成分。
此外，香椿不仅是春季独有的美味，在古人眼里更是一种长寿树，常常被视为长寿的象征。这庄子《逍遥游》中 “上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”，意为上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年，可见寿命之长久。后来，人们便常常用带“椿”的词语来形容福寿绵延，如“千椿”形容千岁，“椿寿”作为对长辈的祝寿，盼望长辈像椿树一样长生不老。
可见，“椿”的历史与文化里还蕴含着人们对健康长寿的美好向往。
谷雨，最后一个节气，谷雨“吃春”，人们也许是想用这种形式，留住春色，让春意驻在心中吧。
暮春回望，你可曾辜负春光？
如果还有没实现的计划
请继续加油，以更好的自己迎接夏天！
