紅薯葉其實又被稱地瓜葉，通俗易懂的講就是紅薯生長過程中長出來的葉子，它就是紅薯葉。一般來說，吃紅薯葉的時間就是紅薯長大以後，人們就可以吃紅薯藤上最嫩的部分葉子了，味道既鮮美又好吃。
其實在過去，紅薯它本身是被當作長壽的保健食品，而它藤上的紅薯葉卻被作為牛羊豬等動物的飼料。
只不過是現在條件好了，人們都吃膩了大魚大肉，想改一改口味，又想吃得既健康營養又鮮美可口，所以就又把紅薯葉當作美味佳餚了。其實在歐美、日本、香港等地掀起了一股“紅薯葉熱”，曾經一度在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”，“抗癌蔬菜”，在亞洲蔬菜研究中，他們已經將紅薯葉列為高營養蔬菜的品種之一。
直到現在，紅薯葉也是我們比較常吃的一種蔬菜，當然紅薯葉它算不上野菜，甚至在有的菜市場上都有賣的，而且它們的價格可比普通的蔬菜都貴，像南方有的地方就有，甚至有時候要從春天賣到秋天。
那麼紅薯葉到底有哪些營養價值呢？
首先它含有非常豐富的葉綠素，葉綠素不僅能夠“淨化血液”，而且還能幫助排毒；同時它其中也含有抗氧化物，而且要比一般蔬菜要高5-10倍，
所以說它也能提高人們的免疫力，“預防感冒”，比如比較愛感冒的朋友們，如果有機會的話可以稍微多吃一點，而且它裡面也含的鐵質及維生素A、C、E，如果每天吃30克紅薯葉，那麼就可以補充一天維生素的所需；而且對於缺鐵的小夥伴們其實也可以多吃；
它裡面也含有豐富的鉀和膳食纖維，既可以預防高血壓又可以預防“便秘及痔瘡”；所以說它特別適合愛便秘的朋友；而且作為女性來說，多吃紅薯葉不僅可以使肌膚變得光滑，而且又能保持皮膚細膩、延緩衰老，所以說紅薯葉的好處是多多的。
不過說紅薯葉的這麼多好處並不是說要神化紅薯葉。紅薯葉內含有多酚類化合物，這其實就是紅薯葉有抗癌作用的理論基礎。多酚在腫瘤細胞培養實驗中確實有抑制腫瘤細胞生長的作用，
不過它必須要依賴很高的濃度。當然僅僅只靠吃紅薯葉是不可能達到起效濃度的，所以可千萬不要指望紅薯葉能抗癌。另外，紅薯葉的多酚含量也不是很多多，它多酚的含量其實和甘藍、白菜的含量差不多。
而是紅薯葉和其它蔬菜一樣含有抗氧化成分，但是就平常我們的食用量也不可能會有多大明顯的作用。
因為紅薯葉裡的鐵含量一般，所以說人體的吸收率會更低，如果想要補鐵治療貧血的話，那紅薯葉的作用遠遠不如豬肝和瘦肉來得快。至於說增強免疫力則純粹是沒有邊的事。
那麼我們買來紅薯葉之後，到底怎麼烹飪會更好吃？
其實現在的紅薯葉可以說已經是身價高漲，它們已經上了酒店、餐廳的菜單，當然一般普通人家的餐桌上是最為常見的，其實現在紅薯葉不僅可以炒著吃，有的比較愛吃的朋友們，在吃吃火鍋的時候，其實紅薯葉也是一個不錯的選擇，那味道真的要比其它蔬菜都鮮美。
接下來給大家介紹一種做法：爆炒紅薯葉，做法超級簡單，味道卻很鮮美。
具體做法如下：先把買來的紅薯葉清洗乾淨，然後去掉比較老的一部分，將準備好的大蒜切末，如果有愛吃的辣椒的朋友，可以準備好辣椒並切末，然後起鍋燒油，把油燒到8成熱，
下入準備好的大蒜末和辣椒末，然後炒至爆出香味，再下入洗乾淨的紅薯葉，然後大火快速翻炒均勻，直至翻炒至紅薯葉變軟（一般情況大約2分鐘左右），然後再加調料翻炒均勻，
即可出鍋裝盤，這個方法是不是特別簡單。溫馨小提示：記住千萬不可久炒，要知道紅薯葉特別不易炒，久炒太軟不好吃了。
特別提醒：如果有腸胃消化能力不好者，腎病患者，他們都不宜多吃！
小結語：其實紅薯葉確實是一種非常不錯的蔬菜，它其實就和平常的白菜、菠菜、空心菜等蔬菜都是一樣的。長期每天吃適量的蔬菜都是有益於健康的，如果單單靠吃紅薯葉那可是萬萬不行的。比較愛吃的人可以多吃，但是不愛吃的人也不要勉強。
