小戲骨007
作為一種經濟農作物大蒜的價格行情這幾年變化比較大，對於題主關心的大蒜價格的變化是否存在有人炒作的嫌疑？作為一個多年種植和販賣大蒜的蒜農來說我是這樣認為的。
首先來說大蒜的價格行情的變化主要還是要受到供求關係的變化影響的。
比如說最近大蒜貴的年份也都是大蒜種植面積比較少，甚至是大蒜在冬季的或者返青期的時候遭受了凍害的影響，導致了大家對大蒜產量的看空。使“熱錢”進入大蒜交易市場，這樣就導致了大蒜的價格行情受到資本市場的影響比較大一些。
由此可見大蒜的價格行情的變化，起到主要因素的還是種植面積和產量的變化。即我們大家非常熟悉的“物以稀為貴”！
其次就是大蒜作為一種“小眾”的經濟農作物，受到資本市場操作的可能性比較大一些。全世界90%以上的大蒜來之我們中國，而咱們中國種植大蒜的主要產區有山東省金鄉市大蒜種植產區，蘭陵大蒜種植產區，江蘇省邳州市大蒜種植產區，河南省中牟和杞縣大蒜種植產區，河北省和雲南省大蒜種植產區，由此可見大蒜的主要種植產區的面積和產量的統計是可以做到的，這些年大蒜的國內和國際的消費量的變化基本上也是可以統計出來的，所以在大蒜受到凍害或者種植面積減少的情況下，大蒜作為一種商品出現“奇貨可居”是有一定的道理的。
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豫東小農
這種現象很正常，不是人炒作。
人們通常說的“物以稀為貴”，在農村其實包括了很多種農產品。就像山裡的花椒、核桃銷售行情一樣，一年一個價，通過這幾年的規律觀察，這些道理自然就明白了。
那麼銷售行情為什麼會一年便宜一年貴呢？
我記得以前我們這兒的核桃樹還沒有引進優種核桃樹的時候，之前的老品種核桃銷量非常好，而且非常受外地朋友的喜歡。山貨嘛，少、精，自然是受歡迎的。但自從引進優種核桃樹後，核桃產量上大了許多，但味道和質量上已經沒有了老品種核桃的感覺。價格也隨著一跌再跌，一直沒漲起來。
花椒的銷售行情也是一樣，比如今年豐收了，那價格自然會落下來，第二年因為頭一年豐收的原因，通常會減產，所以銷售行情會因為這個市場原因回升。
大蒜行情如同一轍，種的多、產量多，銷售價格就回落。你再看下一年，因為頭年價格回落種的少了，自然銷售行情會回升。
這也算是市場行情的自然規律性吧。
崇州微觀
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大蒜是我們生活中最基本的調味類蔬菜，市場需求量，各地農民都要在田地裡種植，且許多地方的農民因地制宜發展大蒜產業，尤其是在山東、河南、陝西等地，大面積種植大蒜成為農民增收多收的主要產業。近年來，大蒜市場價格總體平穩，沒有出現2010年的“蒜你狠”，這主要是因為農民種植面積與市場需求基本持平。但從小的趨勢來看，大蒜價格始終還處於波動狀態，按照不規律的價格體系來看，大致表現為一年便宜一年貴的現象。那麼為什麼會出現這樣的現像，是否有人炒作因素呢？作為“三農”領域民間觀察員的【鄉村關中】認為，大蒜價格上漲或下跌，是由當年農民種植的大蒜產量決定的，當然也不排除人為操縱價格，具體原因如下：
第一，大蒜價格出現罕見的“連環套”現象。
因為種植傳統農作物的價格低迷，農民為了增加經濟收入，根據市場需求，紛紛選擇種植經濟農作物，其中大蒜就是選項之一，其主要原因還是因為市場需求旺盛，價格相對較為穩定，收益相對種植其他農作物較高，但往往表現出大蒜豐產卻不能豐收的怪象。當年風調雨順，大蒜豐產，指定價格下跌，導致農民來年不願意種植，這樣市場供求減少，價格就出現上漲；而次年農民種植面積增大，市場供大於求，價格就出現下跌，無形中就出現這樣的價格連環套。
第二，不排除人為操縱大蒜價格體系。
根據不同的地區，農民種植不同品種大蒜的成本來看，除去自身人工價格，一畝地的大蒜種植成本在2800元至3000元左右；如果當年大蒜行情比較平穩，或市場供求沒有波動時，人為操作價格的可能性較少；如果因天氣影響大蒜價格，或因進出口因素，大蒜價格就表現異常波動，大蒜收購商、小販，以及大型冷庫主就囤積大蒜，導致收購價格不斷瘋漲；待市場吃緊時，他們陸續向市場供應相應數量的大蒜，以牟取較高收益。這是商販最基本的心態，也是他們獲利的貫用手段，無利不從商嘛！
第三，當前市場上的大蒜價格狀況。
當前，山東大蒜產區的價格，大混級的每斤在3.4元至3.6元左右，5.5釐米的蒜價每斤在4.0~4.05元左右，6.0釐米的蒜價每斤在4.4~4.55元，或略高於這個價格。從總體來看，各地的大蒜價格略有不同，但扣除運輸、人工收購等成本因素之外，其價格相差不大。鄉村關中一帶的蒜農，正常天氣條件下，每畝地出產蒜薹700~800斤，出產大蒜3000~3500斤，如果行情較好，每畝地種植收益7000~8000元之間。這就是農民種植大蒜的基本收益。
總之，農民種植大蒜的收入賺到的都是自己辛苦錢，而真正引起大蒜價格的因素，在於行情的波動、市場的需求，以及進出口需求而引發劇烈的震盪。不過從近多年來價格走勢來看，大蒜價格的上漲和下跌基本都在農民的掌控範圍之內，每畝多收或收入也就在1500~1800元之間。之所以出現價格一年貴一年便宜，這是沒有絕對的把握，而是受當年大蒜豐收狀況而定的。
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