炒菜的時候把土豆切好，過了一會兒後發現土豆顏色變了，這種情況我們在日常生活中經常能遇到。很多人心裡一直有個疑問：土豆變色了還能吃嗎？
答案是能吃。
為什麼這麼說呢？原來，土豆在削皮後，土豆中植物細胞接觸空氣，和氧氣發生了化學反應，導致變色的正常現象。不僅是土豆，蘋果在削皮後一段時間，也會變成褐色，這種變化不用擔心，是正常的自然現象，並非食物變質或腐壞，可以正常烹飪或食用。
雖然土豆的顏色改變了，但是對營養成分卻沒有什麼影響，是可以食用的。不過要注意的是，如果放置時間過長，也會使食物發生變質和腐爛，所以還是儘快食用。
如果削皮後的土豆暫時用不到，又怕它變色的話，可以接一盆涼水，把土豆浸泡其中，隔絕空氣中的氧氣，防止氧化後變色。土豆絲也一樣，把土豆絲泡在水裡還可以洗掉澱粉，烹飪時不容易粘鍋。
土豆發生什麼變化不能吃？
發芽的土豆
我們經常看到誤食發了芽的土豆被送進醫院的新聞，這是因為發芽的土豆具有毒性，會導致頭暈、無力、嘔吐、腹瀉等症狀，最嚴重的甚至會引起昏迷或死亡，非常危險，所以正確的做法是馬上扔掉。
而輕微發芽的土豆，用刀挖掉髮芽的部分還是可以吃的，不過要記得用水浸泡一會兒。
變綠的土豆
如果發現土豆呈微綠色，最好選擇扔掉，雖然吃了這樣的土豆不一定會致死，但還是會有罕見的案例，有的人吃完後一開始沒什麼感覺，慢慢就會有點無力，最後會陷入昏迷。所以對於變綠的土豆，建議不要食用。
還有哪些食物會變色？
雞蛋變綠
雞蛋煮的時間超過十五分鐘，蛋白就會開始變綠，其實這是因為蛋白和蛋黃中物質產生了化學反應，不用擔心，這種變化下的雞蛋可以放心食用，對於人體健康沒有什麼影響。
紫薯變綠
紫薯中的花青素是導致其變色的原因，我們常常看到，在蒸煮紫薯的時候，會發現鍋裡的水變成了綠色，不用擔心，這是因為家用自來水是弱鹼性的，和紫薯中的成分產生了正常的化學反應，不影響我們的食用。
綠豆湯變紅
每次在熬綠豆湯的時候，會發現綠豆湯慢慢變成了“紅豆湯”，這是為什麼呢？其實這也跟水質有關，鹼性水會導致綠豆湯發紅，而酸性水則會導致綠豆湯發綠，但都不影響其影響價值。不想讓綠豆湯發紅的話，在水裡加點白醋即可。
山藥變黃
山藥切開後變黃的原理和土豆相似，都是跟空氣中的氧氣發生反應的緣故，不影響食用。
有些食物變色後不會影響本身的營養價值，這是因為它們只是氧化的正常反應，或者是酸鹼性的正常變化，而有些食物變色則是變質的表現，需要我們仔細分辨，防止誤食後影響身體健康。
