你擁有一家餐飲企業，已經做了很多年了。
每天，有很多顧客來到你的餐廳，品嚐美食、享受服務。
然後，或是心滿意足、或是牢騷滿腹地離開。
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你的所有努力，通過顧客的評價，變成大眾點評上的評分。
口味、環境、服務，還有幾顆星。
這是離所有餐飲企業最近的、看得見摸得著的、會影響業績的、通過努力可以改變的，也是所有餐飲企業現在都已經習以為常的一套評分系統。
但你想過沒有，這就是數字化。
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通過一條一條的顧客評價，把你所有經營餐廳的成就和敗筆，以三個維度量化成滿分為5分的數值。
再進一步彙總，三個維度抽象成一個滿分為5顆星的星級。
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這個數字化的過程很重要，有什麼作用呢？
｜ 顧客通過篩選星級排名來選擇餐廳。
｜ 顧客通過給好評來表達肯定的正向需求；通過給差評來表達負面的逆向需求。
｜ 餐飲管理者通過調研星級排名和顧客評價來了解顧客需求。
｜ 餐飲管理者通過追蹤星級排名和顧客評價來監測創新反饋或活動效果。
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所以，這套數字化的評分系統，就成了一把尺子。
用來丈量：品牌價值、經營狀況、健康走勢、顧客需求等重要因素。
關鍵是，數字化的模式，讓這把尺子有了刻度！
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簡單君想要儘量把數字化這把尺子上的刻度說清楚、說明白。
本文共3,280字，讀完大約需要12分鐘。建議收藏，方便隨時運用和覆盤。
傳統的餐飲人，會有很多傳統的說法和做法。
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比如：我要打廣告，我要全城市的人都知道我的餐廳，生意一定火爆。
十萬元廣告費投下去了，餐廳生意確實在短期內好了一陣子，但慢慢地又淡下去了。
這時候還安慰自己：我的十萬塊沒有白花，因為我的品牌知名度提升了呀。
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對不起，你找不到帶刻度的尺子，來證明這件事。
生意好起來的時候，你無法丈量，究竟是因為恰好市場大盤都在漲，還是你投入的十萬塊廣告費確實變成了二十萬銷售額。
生意差下去的時候，你同樣無法丈量，如果我打廣告招來的顧客，能夠再來一次的話，會產生多大的效益。
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再比如：我有專業的CRM系統，我要做VIP會員制，我要為每一位顧客提供量身定製的服務。
抱歉，雖然現在還沒有發展會員體系的遠古餐飲業態並不在本文討論範圍之列，但簡單君同樣不支持矯枉過正的過高期望。
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確實，將顧客變成登記在冊的會員，是一件非常明智的事情。但如果以為有了高大上的CRM系統，就能不切實際地奢求“千人千面”，是不是對自己的產品研發、營銷策略、營運執行都太有信心了？
如果你真的是這樣想的，也是這樣要求員工去做的，最大概率的結果，是你會變成“數據的奴隸”，而不是“主人”。你會自嗨地要求全員去殫精竭慮地實現這個不可能實現的海市蜃樓。
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因為，你的尺子刻度太細、太密了。
你用丈量一張紙厚度的遊標卡尺去丈量一條帶魚的長度，帶魚會跳起來抽你。
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現在是數字化的時代。
餐飲人，關於數字化，要確立兩個信念。
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其一，要看得見數字化帶來的好處。
其實現在身邊，已經有很多餐飲企業都正在步入數字化，也做出了不小的成績。但這些成績，往往在傳統餐飲人的理解裡，是營銷的功勞、營運的功勞、研發的功勞、供應鏈的功勞、甚至有人會說那是運氣好。
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你看見了，但你看不見。
你用心看，一定能看見。
你真看見了，一定也能做到。
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其二，要對數字化懷有敬畏之心。
數字化不是簡單的小學算術，以為學會了加減乘除就萬事大吉了。
數字化不是精通Excel，函授班Excel學員各種函數和數據透視溜得飛起，但真心不一定玩得轉數字化。
數字化也不是財務審計，在多種情況下甚至和財務導向是反其道而行之的。
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不要覺得數字化很小兒科，三兩下就能學會運用。
也不要覺得數字化複雜如天書，要求全企業把數字化讀成了書呆子般的頑固死書。
數字化是一種方法論。
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來自於百科的說法：
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數字化，即是將許多複雜多變的信息轉變為可以度量的數字、數據，再以這些數字、數據建立起適當的數字化模型，把它們轉變為一系列二進制代碼，引入計算機內部，進行統一處理，這就是數字化的基本過程。
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太晦澀了，簡單君整理了一個簡單的大白話：
｜ 在餐飲管理中，碰到任何虛頭巴腦無法衡量和理性決策的事情，想辦法打造一把帶刻度的數字化尺子去量一量。
如果這件事情有辦法被數字化的尺子所丈量，就去試、去做，然後切記再去量一量結果到底做得怎樣（覆盤）；
如果這件事情沒有辦法被數字化的尺子所丈量，那麼一切不以結果為導向的嘗試就是耍**。
總的來講，數字化的重點在於思考過程，也就是改變看問題的角度，這會帶來管理邏輯的升維。
而不是隻求結果，你找一堆數字化高手幫你來搭臺唱戲，自己不看不學不理解不關心，大概率最後就剩下個熱鬧的歡場。
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技術層革新才能帶來應用層爆發。
人類發明了互聯網，才有了在線購物的可能性。
4G技術普及了，嫁接其上的在線直播才能蓬勃發展。
一家餐飲企業只有把數字化的底層臺子搭起來，追求利潤規模效益和連鎖化的步伐才能走得穩穩當當。
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再打個比方。
很多傳統餐飲的思路猶如吃手抓飯，簡單直接、遊刃有餘。
但如果換個環境，改火鍋了，用手就不好使了，得用筷子。你會不習慣，但不用就是痛苦，會燙手，還不如別人夾得快。
現在線上線下一體會的新零售市場環境就是那滾燙的火鍋，越來越火、越來越燙。
數字化就是你的筷子，早一天學會，早一天吃上肉。
其實現在很多餐飲企業，都有巨大的數字財富，只是還沒有挖掘而已。
這筆數字財富就那麼靜悄悄地躺在那裡，貌似所有人都看見了，但其實所有人都沒看見，活生生浪費掉了。
數字是有“保質期”的，越近越新鮮。以現在的發展節奏，放在那裡不用超過三個月，很有可能找不到了、用不上了。
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關於怎麼把餐飲企業的人、貨、場分別數字化，抓住這筆數字財富，簡單君會在下一篇講述。
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本文由 @讓餐飲更簡單 原創發佈。
本文配圖來自於Unsplash和Pexels，基於CC0協議。
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