如果你把這種情況與正在上演的餐館災難相比較，就會發現一些關於咖啡的好消息
“‘嘿，來我們這喝杯咖啡吧，讓我們招待你’——我認為好客的時刻不會很快再次來臨，”Stumptown咖啡的品牌主管馬洛裡•皮爾切說。目前，美國咖啡行業的形勢十分嚴峻。全國範圍內的咖啡館被關閉或以有限的容量運營;咖啡師被暫時解僱，或者被直接解僱，或者工作時間大幅減少。然而，如果你把目前的情況與正在上演的餐廳末日相比，咖啡界傳來了一些樂觀的消息，一些小小的增長跡象表明，美國的咖啡正朝著更廣泛的方向發展。
咖啡是一種需要烘焙的東西——它基本上是抗衰退的，如果經濟發展到那種程度，它可能也確實是抗蕭條的。冠狀病毒改變了美國的一切，但是對於喝咖啡的人，以及那些以咖啡為生的人來說，咖啡的釀造還在繼續，我希望，甚至樂觀地說，咖啡將在這一刻倖存下來，不管接下來會發生什麼。
美國特色咖啡行業並不是一個龐然大物。COVID-19關停的確切性質，以不同的方式影響了不同的品牌，在大流行之前很久就已起草了相關敘述。在過去的十年裡，規模和增長已經成為特色咖啡的內在特徵，年增長率達到5.5%，在全國範圍內的咖啡館倒閉的情況下，導致了一系列獨特的不穩定的職位和機會。
皮爾切說:“我們終於開始有了一種穿衣鏡的感覺。”作為Stumptown的品牌主管，皮爾切每天都與全國各地的批發和零售合作伙伴保持聯繫，包括Stumptown在6個州的咖啡店員工。他說:“我們認為，我們對未來一週的市場預測和成交量都有一定的把握。在此之前，公司經歷了6個星期的不確定時期，皮爾切把這段時間描述為“每天早上醒來都要面對新的地獄”。
從技術上講，Stumptown被聯邦政府歸類為僱傭人數不足500人的小企業，但在高檔咖啡領域，Stumptown是規模和身份方面的大玩家之一。該品牌於1999年由X世代的prince Duane Sorenson創立，2011年首先被一家投資集團收購，2015年又被德國大宗商品集團JAB收購，後者旗下的其他咖啡品牌包括Peet和Keurig。該品牌的業務是多樣化的，有十多家咖啡館(包括機場和烘焙工坊品嚐室)，以及直接面向消費者的在線銷售、雜貨店庫存、即飲產品，以及與全球100多家獨立咖啡館的批發合作。
自3月17日以來，Stumptown所有的咖啡館都已關閉，皮爾切將這一令人痛苦的決定歸咎於缺乏來自聯邦政府的指導。Stumptown的明確方向因其咖啡館網絡的多州現實而變得複雜。“因為沒有聯邦政府的全面授權來鎖定一切，我們不得不不斷地查看和評估州長們的言論:紐約州的科莫、俄勒岡州的凱特·布朗、芝加哥和路易斯安那州的領導人。沒有人想要放棄所有員工，然後說:“嗯，再見，沒人知道接下來會發生什麼。”’”超過130名咖啡師和咖啡館員工被Stumptown解僱，約佔公司總員工的四分之一。根據皮爾徹公司的規定，Stumptown從4月4日起向這些小時工支付工資。
關閉零售商店對Stumptown來說意義重大，但是皮爾切說，網上銷售正在上升，上個月上升了250%，雜貨店的銷售上升了60%。寒冷的釀酒季節即將來臨，這是Stumptown一年中最忙碌的時候。過去五年裡，該品牌憑藉其“短粗的”瓶裝產品幫助掀起了這股風潮，該產品後來與cult oat milk purveor Oatly品牌展開了一系列合作。“我們不知道接下來我們的咖啡館會發生什麼，”皮爾徹說。“但我現在可以告訴你，我們正在努力進入Costco。”
洛杉磯獨立咖啡品牌Go Get Em Tiger (GGET)在今天的咖啡規模中佔據了一個有趣的中間位置。2012年，GGET開始時只是一個小小的彈跳店，現在已經發展到擁有9家咖啡館和點票店，以及位於工業城市弗農的大型生產設施。公司聯合創始人兼首席執行官凱爾•格蘭維爾表示:“感覺就像我們精心擺放在一起的所有東西都被炸燬了，散落一地。”“但好消息是，我們仍然擁有所有的部件。很難弄清楚它們如何適應當前的環境——比如，很明顯我們現在也是一家雜貨店。”
他不是在開玩笑。GGET的冠狀病毒研究中心推出了一款新的食品儲藏室必備食品，從麵包到麵粉，再到冷沖泡濃縮物，再到公司內部的烘焙食品，應有盡有。GGET半數的咖啡館都關門了;其餘的公司已經建立了一個應用程序訂購系統，允許顧客仍然可以得到飲料。
格蘭維爾用令人痛心的語言描述了冠狀病毒關閉的最初階段。“有兩個星期，我覺得很混亂;我在純粹的興奮中奔跑，從不睡覺，與我們的投資者、團隊和利益相關者日夜不停地溝通。直到上週，我終於明白了，為了繼續前進，我們需要仔細考慮我們的運營方式，以及接下來的階段是什麼。”
GGET的128名員工被裁掉了4個人，但許多小時工都經歷了嚴重的工時削減。新推出的雜貨商品現在佔了咖啡館銷售額的25%，但GGET在過去幾年裡一直在積極擴大其在線足跡，採取訂閱和點菜式網絡銷售的形式，而且就像釀酒商一樣，GGET已經看到這些“直接面向消費者”的投資獲得了回報:Glanville稱，網絡銷售額增長了300%，訂購量翻了一番。
格蘭維爾和他的團隊現在正在努力與房東達成協議——他們中的大多數人已經理解了，但有一個重要的例外情況，可能最終導致公司第一次永久性關閉門店。咖啡館的生意雖然有所改善，但在品牌的開放場所卻很繁忙，格蘭維爾認為在這個時候為社區服務可能會在未來幾年對GGET產生重大的積極影響。“反饋令人難以置信，這真的令人振奮——我們正在學習一個新東西。食品雜貨店不會很快消失，即使有疫苗。”
如今，格蘭維爾公司希望通過提高咖啡供應，為缺醫多藥的基層員工提供更多的工作機會。他說:“我們正在更多地與不同的非營利組織合作，為衛生保健工作者提供食品。”“事實證明，很多醫院工作人員得到的是美味的披薩，卻沒有咖啡。所以我們這周每天早上都要把咖啡送到醫院。”
在紐約，Everyman Espresso是一家獨立的微型連鎖店，在曼哈頓和布魯克林有三家分店。彭尼是該公司分店的常客，他從2009年開始擁有並管理這家店，從2007年開始在這裡工作，最終搬進了離店幾戶遠的一套公寓。Everyman一直在實踐一種社會距離的外賣服務模式，在4月4日完全關閉，而彭尼立即轉向了一個名為Fuel Frontlines的新模式。
彭尼和一群失業的快遞員正在給城市各處醫院的工作人員送咖啡，並把這一切記錄在Instagram上的每日日記中。最近的一次分享——送到貝斯以色列醫院——包括價值2000美元的預煮咖啡和價值3700美元的早餐食品和糕點。每個紙杯裝的咖啡都配有一張來自團隊的手寫紙條:“謝謝你，WOODHULL”，代表貝德福德-斯圖伊的WOODHULL醫療中心，或者“我們(愛)你，LENOX”，代表LENOX Hill醫院的夜班工人。
這項工作有雙重目的:它為紐約各地的醫院工作人員送去急需的咖啡，並在咖啡館停止正常營業時讓每個人都能繼續工作。通過訪問“燃料前線”的網站，世界各地的支持者都可以捐款，為基本工作人員提供咖啡，面額從25美元到1000美元不等。這反過來又讓彭尼在Everyman的旗幟下工作，允許他繼續訂購和釀造咖啡與該公司的長期合作伙伴反文化咖啡烘焙。就冠狀病毒時代的公司核心地位而言，一旦世界恢復到新常態，Everyman濃縮咖啡能否重新開張，就取決於它能否成功。
Everyman Espresso和Go Get Em Tiger只是美國乃至全世界幾十個品牌中的兩個，它們都在加班加點地為醫院工作人員提供咖啡和支持，廚師和廚師主導的組織也在做著同樣的工作。這說明了咖啡具有更廣泛的用途，它是我們所有人在遇到困難時都需要克服的東西。在這一過程中，咖啡行業的長期健康是有希望的;它有能力在最糟糕的時期為自己創造一個關鍵的位置。
