秋鮭燒烤塊加工工藝

秋鮭是擁有高蛋白質、DHA、EPA且低脂肪的健康食材，號稱有美肌效果又富含維他命，在餐桌上又能有各種變化，無論是要直接作成生魚片感受鮮度，或是燒烤、清蒸、鍋煮都相當適合，由食品邦林工給大家介紹一下秋鮭燒烤塊加工工藝。

加工工藝流程及要求

1

原料解凍

自然解凍或用20℃以下的自來水解凍。

2

清洗

除去魚體上的黏液。

3

開 片

人工或開片機開片，開片後去鰭、去腹刺。

4

去神經刺

用鑷子去神經刺。

5

檢品

逐片檢查，去除殘留魚刺。

6

X線檢查

逐片通過X線檢查。

7

擺盤

整形擺放。

8

凍結

-28℃以下速凍庫速凍，凍後魚片中心溫度達-18℃以下。

9

半解凍

在10℃以下自然解凍至適合切塊為止。

10

切塊

按照重量要求切塊。

11

選別

挑出淤血塊、形異常塊、斷裂塊、皮面傷痕塊、色度不良塊等。

12

鹽漬

自然解凍至-1.5℃以上，放入鹽漬液中浸漬80分鐘。

鹽漬液配合如下：6%的鹽 0.5%的VC鈉 0.6%的碳酸氫鈉 鹽漬80分鐘

13

控液擺盤：

控液10分鐘以上，逐塊擺放到燒烤盤上，魚塊不能重疊擺放。

14

燒烤

燒烤條件：庫溫240℃/汽溫85℃，燒烤時間5分鐘。

15

冷卻裝袋

冷卻至30℃以下，裝袋，稱重。

16

抽空封口

抽空優良、無燙化、傾斜、漏氣現象。

17

包 裝

定量包裝，貼內標籤。

18

抽空封口

抽空優良、無燙化、傾斜、漏氣現象。

19

凍 結

-28℃以下速凍庫速凍，凍後中心品溫達-18℃以下。

20

金屬探測

逐袋進行金屬探測。

21

裝箱封箱

不分左右塊裝箱。

22

成品貯存

兩箱平行打件，-18℃以下冷藏庫儲存。

23

成品裝運

外包裝無汙染、無破損，-18℃以下冷藏運輸。

來源：食品研發與生產