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據瞭解，重慶火鍋是中國餐飲消費最多的一款特色美食美食，最受消費者歡迎的還是麻辣火鍋，二重慶火鍋又是一麻辣火鍋為特色，那麼，又麻又辣的重慶火鍋底料是怎麼做出來的呢？其實很簡單，接下來小編就來為大家詳細的講解一下重慶麻辣火鍋底料的做法及配方詳細介紹。
重慶火鍋以麻辣為主，材料以及製作工序都相當地考究，光是一鍋湯底上桌，沒加任何食材就足以讓你覺得底料十足了。味道厚重。 四川火鍋在味道方面相對重慶火鍋沒有那麼厚重，但是四川麻辣火鍋越吃越濃，有一個香料與火鍋融合的過程。
一、麻辣火鍋底料配料：
菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫縣豆瓣1.5千克，幹辣椒250克，生薑100克，大蒜子200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟500克。
二、麻辣火鍋底料香料配方：
八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，丁香5克。
初加工：菜籽油煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出剁成蓉，即成餈粑辣椒。生薑拍破，大蔥挽結，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。
三、重慶麻辣火鍋底料的做法:
1.用熱水將香料泡約半小時;花椒用熱水泡漲。
2.將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
3.準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡，充分拌勻。
4.將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化;再加入色拉油燒到7-8成熱;把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
5.調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒;用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
6.加入剩下的白酒繼續炒制;直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分幹。
7.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘;再下辣椒粉炒勻即成。 剛制好的，油還沒凝固。(以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。在加上秘製的火鍋底料配套調料包，讓火鍋更香更有食慾)
四、麻辣火鍋底料的注意事項：
1.在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2.炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3.火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4.火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。
5.火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
以上就是小編今天為大家分享的關於重慶麻辣火鍋底料的做法流程以及配方介紹，重慶火鍋底料的做法細節千變萬化，如果你想對麻辣火鍋的做法有更深刻的理解請聯繫客服，我們有多種味型的火鍋店專用底料的做法供你參考。
木子李勇哥
你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，這是一款火鍋魚底料，這魚火鍋料做出來味道特別的好
留意美食
一、火鍋香料
白扣5克 草果5克 、三奈3-5克 、丁香3-5克 、砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克 甘草5克 、枝子5克 、排草5克 、老扣5克 、甘松5克 、陳皮5克 、篳撥5克 、香茅草5-8克 、八角5克 、香葉5克、千里香5克 、小茴香8克 、香草5克
二、製作方法：
1.（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸長的段）用溫水把所有香料浸泡1個小時，濾幹水分，
用繳肉機全部打成顆粒裝(或者用刀朵成黃豆大小的顆粒），花椒泡漲濾幹待用。大蒜剁成顆粒，生薑剁成顆粒。
2. 準備一大炒鍋，先把牛油熬化，待油溫升到7-8成時下色拉油，雞油，豬油，繼續加熱到7成左右，把火調到最小，油溫下降到5-6成時，下生薑和大蒜顆粒（注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸騰傷人），直到下完後把火調到最大繼續加熱，直到生薑和大蒜顆粒呈金黃色時關火。用漏勺打去生薑和大蒜顆粒不要。
3. 現在慢慢的加入郫縣豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣顏色泛白，略7-8成干時，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜繼續炒制，30分鐘左右下冰糖，醪糟，白酒。
在炒制過程中，一定不要粘鍋，要不停的鏟動鍋底，直到滋粑辣椒皮薄發亮時加入泡漲的花椒，繼續翻炒，並隨時注意火力調節以免焦鍋，在鍋面上的花椒越來越少時，
表示花椒水分快乾，接著下香料，下香料是應該注意的是，香料應該分散下入，這時你會發覺一股濃郁的香氣迎面撲來，繼續攪動鍋底10分鐘左右關火，然後加入乙基麥芽酚攪拌均勻既成標準重慶火鍋底料。
三、什麼是香料？
香辛料這一術語指的是廣泛用於食品的物質；它們或有強烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用於著色，或可用於提高食慾，或有利於消化。
概括地說，現通常所指的香辛料大都是香料植物的乾燥物，它們可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來特有的風味、色澤和刺激性味感。香辛料在中國食品和烹飪界可統稱為香料。
四、香辛料的種類有哪些？
1、 以芳香為主的香辛料，如大茴香、羅勒、芥子、黃蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、洋蘇葉等。
2、 以增進食慾為主的香辛料：如生薑、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3、 以脫臭性（矯臭性）為主的香辛料，如大蒜、月桂、蔥類、洋蘇葉、玫瑰、麝香草等。
4、 以著色性為主的香辛料，如紅辣椒、藏紅花、鬱金等。
五、火鍋底料炒制時為什麼要施放香料？
首先，是呈香、增香和抑臭的需要；其次，是防腐、滅菌、留香的需要；第三，飲食保健的需要。
