蛋糕開裂是硬傷，牢記這幾個要點，不開裂不會縮，香甜鬆軟又細膩

蛋糕開裂是硬傷，牢記這幾個要點，不開裂不會縮，香甜鬆軟又細膩

輕乳酪蛋糕，優雅的外表和細膩絲滑的組織，不張揚，不厚重，柔軟順滑的口感，入口即化， 乳酪和鮮奶油的稠香，交糅著演繹到極致，足夠讓人迷戀。

一杯下午咖啡或下午茶配上一個小巧的芝士蛋糕，猶如長嘆聲中之掩卷，必是讓這番愜意舒暢的生活淋漓盡致地發揮，成為完美無缺的幸福。在這個溼冷的下午，細細感受這原本就是平淡的幸福。

輕乳酪蛋糕開裂是硬傷，這是眾所周知的。

輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油奶酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。

經過了數次失敗與成功之後，終於摸透了輕乳酪蛋糕的小姐脾氣，選擇小模具可降低開裂風險，模具越小，開裂的風險也越小

一個8寸模具的量若分成兩個橢圓形的乳酪蛋糕模來烤，那麼開裂的風險就減少了。一般蛋白打發與溫控都做好後，再選個小點的模具，就更保險了。

若是，用大的模具做出的輕乳酪蛋糕屢屢失敗，那就換成小紙杯來試試，可以讓你找回一去不復返的自信。

輕乳酪蛋糕不失敗的烘焙要點：

1、做輕乳酪蛋糕，蛋白打發到中性偏溼狀態，千萬不能過頭，過頭必開裂。關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，也容易沉在底部。奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，冷藏可讓奶酪糊變得濃稠。

2、輕乳酪蛋糕開裂是硬傷，想要輕乳酪蛋糕不裂，溫度很關鍵，如果烤箱溫度過高(根據俺經驗，特別是底火），會導致開裂。但是烤箱火候各異，有人160度，有人140度，都正常。 合適的溫度，你只能和你家的烤箱去商量了，自行調整。

另外，輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮乾硬。水浴盤裡的水也不能太少，水如果沸騰或者是燒乾了，要記得添水。

3. 選擇小模具降低開裂風險，模具越小，開裂的風險也越小。一個8寸模具的量若分成兩個橢圓形的乳酪蛋糕模來烤，那麼開裂的風險就減少了。一般蛋白打發與溫控都做好後，再選個小點的模具，就更保險了。

食譜：輕乳酪蛋糕（參考分量：8CM紙模杯8個）

材料：奶油奶酪120克，動物淡奶油50克，牛奶50克，低筋麵粉25克，無鹽黃油30克，蛋3個，玉米澱粉15克，細砂糖45克

烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火，180℃烤30分鐘，轉140℃烤約40分鐘。

做法：1. 將奶油奶酪、牛奶、黃油放在一個乾淨的大碗中。

2.隔水加熱，攪拌到細膩濃稠。

3.蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中；將蛋黃打散，加入奶油奶酪糊中，快速攪拌均勻。

4. 篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻；放入冰箱冷藏15分鐘

6.在蛋白中加幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（溼性發泡）。

7.把奶油奶酪糊從冰箱拿出來，這時候奶油奶酪糊應該是比較濃稠的狀態。取1/3蛋白到奶油奶酪糊裡切拌均勻

8.再將奶油奶酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌均勻

9.麵糊倒入模具中，輕磕幾下，將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了，活底模需要包好錫紙，以免水浸到模具中。

烘焙小語：如果用的是大模具，烤好後，取出，晾3分鐘，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，轉幾圈，蓋上一個平底盤，翻轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉回正面，脫模完成。