糖醋排骨、

1：排骨洗淨，然後焯水，去浮沫。

2：重新燒水，加入焯好水的排骨，煮20分鐘，就是剛好熟的狀態。

3：撈出排骨加醋醃漬20分鐘。在烹煮過程中加醋，或者只在起鍋加醋很難入味，醃漬的步驟不能少。

4：鍋內放油，把醃漬好的排骨炸一下，油要熱，然後下排骨，炸下表皮就行。這樣會讓成品有點鬆脆的口感。

5：糖色。鍋內留少量油，加入冰糖/紅糖/白砂糖。冰糖4、5顆，紅糖白砂糖10克/半斤排骨的比例。糖化之後有點微黃的顏色就可以加水了，最好加開水，冷水也行，燒開就是。關於糖色是個技術活，直接加糖的話沒有焦味，味道會差一些。