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您好，很高興能夠回答您的問題！
炒的涼麵，放入辣椒之後，遇火之後，產生化學反應，多多少少會失去一些辣椒的鮮辣味，如果涼麵要炒著吃，我建議面炒熟了之後，在放適當的辣椒油，這樣會最大限度的保留辣椒的鮮香、辣的夠勁、辣的過癮！
涼麵就不同了，涼麵裡面直接放入辣椒，充分攪拌均勻，辣椒保持了原汁原味，所以口感會更好一些。
本人最愛吃四川涼麵，尤其是拌上辣椒油，天熱時候來上這麼一碗，那絕對是蓋了帽了。
下面分享一下，我家裡面的辣椒油是如何製作的。
原料：
辣椒麵、菜籽油、八角、香菜、蔥、姜、芝麻
做法：
1. 把菜籽油倒入鍋中加熱，在菜籽油加入大量的蔥姜，然後放入兩個八角和幾粒花椒，把香菜放進去，一起炸香。
2. 將八角、花椒和香菜撈出，把油倒入大碗裡。
3. 把辣椒麵分成三份，此時油是八成熱，把第一份辣椒麵倒進油裡，炸出香味，油會降至六成熱，然後把第二份辣椒麵倒入，炸出辣味，等油溫再次下降，倒第三份辣椒麵出色。
4.趁熱放入蔥姜，最後放入白芝麻。
TIPS：
如果不著急用的話，可以把辣椒油密封起來，放置二十四小時再吃，味道會更好。
三國木耳
很高興回答你提出的問題。放同樣的辣椒，炒的涼麵為什麼沒有涼調的好吃？因為涼調的筋道滑爽，天熱來一碗涼麵，神情氣爽。涼麵熱炒，口感軟綿，有點糊、不建議炒。下面是我做涼麵的經驗分享，希望能幫助到你。
1:盆裡倒入500克普通麵粉，5克鹽，用涼水和麵，和成稍稍軟點的麵糰，揉光滑醒面二十分鐘。
2:盆裡的面再繼續揉五分鐘，再蓋上醒十分鐘。
3:時間到拿出面直接滾細刷上油卷一圈放在大盤裡，上面再刷一層油，滾細的面再疊一層，依次盤好所有的面，蓋保鮮膜醒半個小時。按這個步驟揉、醍好的面，怎麼拉都特別好拉，筋道拉的又細。
4:時間到燒開水下面，面來回盤在手上緩緩拉細下入鍋中。面飄起少倒點涼水，再燒開撈入準備好的涼白開水盆中。攪動幾下再換盆涼白開水。
5:面涼透撈出瀝乾水分，倒入大盆中倒上熟油攪拌均勻以防粘連。
6:大碗中倒入四勺芝麻醬用溫水化開，加少量鹽，雞精，生抽，蠔油，醋，蒜泥，少來點糖稀，加辣椒油攪拌均勻。
7:洗乾淨的黃瓜切成細絲裝盤。
8:涼麵抓入盤中，抓點黃瓜絲，倒入調好的料汁拌勻均勻。美味的涼麵做好了。
春的美食日記
您好，很高興能夠回答您的問題！
炒的涼麵，放入辣椒之後，遇火之後，產生化學反應，多多少少會失去一些辣椒的鮮辣味，如果涼麵要炒著吃，我建議面炒熟了之後，在放適當的辣椒油，這樣會最大限度的保留辣椒的鮮香、辣的夠勁、辣的過癮！
涼麵就不同了，涼麵裡面直接放入辣椒，充分攪拌均勻，辣椒保持了原汁原味，所以口感會更好一些。
本人最愛吃四川涼麵，尤其是拌上辣椒油，天熱時候來上這麼一碗，那絕對是蓋了帽了。
下面分享一下，我家裡面的辣椒油是如何製作的。
原料：
辣椒麵、菜籽油、八角、香菜、蔥、姜、芝麻
做法：
1. 把菜籽油倒入鍋中加熱，在菜籽油加入大量的蔥姜，然後放入兩個八角和幾粒花椒，把香菜放進去，一起炸香。
2. 將八角、花椒和香菜撈出，把油倒入大碗裡。
3. 把辣椒麵分成三份，此時油是八成熱，把第一份辣椒麵倒進油裡，炸出香味，油會降至六成熱，然後把第二份辣椒麵倒入，炸出辣味，等油溫再次下降，倒第三份辣椒麵出色。
4.趁熱放入蔥姜，最後放入白芝麻。
TIPS：
如果不著急用的話，可以把辣椒油密封起來，放置二十四小時再吃，味道會更好。
