每一種調味料都有它自己的特點。無論你是否立志成為一名廚藝達人，都需要了解每一種調味料的特點，才能在烹調中更好地運用，調出色香味俱全的美食。
醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。許多人不知道的是，醬油的營養極其豐富，主要營養成分包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。既能為菜餚帶來鹹味、增加鮮味，還可增色、增香，去腥解膩。
A“抽”法不同，產品不同
在廣東，醬油分為生抽、老抽及頭抽。
何為“抽”？抽即抽取的意思，顧名思義就是在發酵醬油中提取原汁。
傳統的釀造醬油，要經過幾十天甚至幾個月的發酵、晾曬後，才開始抽取，其中第一道所抽取的醬油命名為“頭抽”。新鮮發酵的醬油，顏色較淡，呈紅褐色，味道較鹹，多用於菜餚的調味，因其滋味鮮美、清澈透明，故被命名為“生抽”。
老抽則是在生抽釀造的基礎上更進一層，經過進一步的晾曬，使裡面的水分再次蒸發，微生物進一步發酵，然後抽取的醬油便為“老抽”。其色澤更加紅潤甚至偏黑，同時粘稠度更好，有微甜感，多用於菜餚的上色。
B不同醬油為不同美食點睛
時至今日，醬油的釀造推陳出新，不少廠家不僅在釀造工藝上下足功夫，還在醬油器皿上另闢蹊徑。以李錦記新推出的“小鮮瓶”原釀本味醬油為例，其醬油瓶身採用創新雙層構造，即外殼與醬油之間還留有內袋進行氧氣阻隔，當擠壓瓶身後，內袋縮小能有效阻隔醬油與氧氣的接觸，讓香味和鮮味保持更持久。
此種鎖住鮮味的醬油，十分適合對醬料要求高的日式料理如海鮮刺身拼盤等。
將金槍魚、北極貝、三文魚、章魚各取25克魚生，佐配適量蘿蔔絲、檸檬片與紫蘇葉，適量蘸取醬油，魚生的些微腥味被醬油的鮮甜醬香完全取代，在舌尖上跳出優美華爾茲，若醬油蘸取稍多了些，則趕緊吃下幾條蘿蔔絲，蘿蔔厚重的口感將過鹹的味道中和，豈不妙哉！
近幾年，椒麻雞深受廣府食客歡迎，其鮮辣口感往往讓人慾罷不能。其醬料關鍵，便是取40ml頭抽醬油（菜想鮮香，必取頭抽）混合10ml純香芝麻油與5ml花椒油，攪拌後淋在與洋蔥彩椒混炒的椒麻雞肉上，可在宴請客人時作為冷盤，亦可獨自食用，開胃下飯。
