客家釀豆腐
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中間挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，再配味精、生抽等調料即可。
製作客家釀豆腐主要分為以下步驟：
1 豆腐切成三角塊或方塊，將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。
2 用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。
3 平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4 豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
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