注：
1：食材的整理必須經過漂水---冷水加蔥姜下鍋中火煮開焯水，期間加料酒。這樣能更好的出血水，除異味。
2：幹香料、辣椒必須先用溫水泡，這樣處理在炒的時候味道更加的濃郁。
3：煸炒羊蠍子的時候必須顏色變黃才能加開水，除了更容易煮爛之外，還有一種焦香獨特的味道。
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主料：
羊蠍子4斤
焯水料：薑片20克 大蔥3棵（整棵不切） 料酒20克
炒 料：生薑50克 大蔥50克 幹辣椒15克 花椒15克 小茴香5克 白酒30克 料酒20克 食用油100克 老抽6克 鹽8克 味精3克 生抽10克 胡椒粉3克 白糖3克 香油5克 香菜適量
製作方法：
1、羊蠍子塊漂水1個小時，清洗蔥姜改刀，幹辣椒、花椒、小茴香分別泡溫水一小時備用。
2、起鍋燒水，涼水入蔥姜、羊蠍子，中火燒到水響後加料酒，燒開後撇去浮沫，煮一分鐘後撈出控水備用。
3、起鍋燒油，幹辣椒、生薑、蒜放進鍋裡小火翻炒，等到油變成紅色，加入準備好的花椒和小茴香，再次炒香後加入羊蠍子中火翻炒，期間加白酒、料酒去腥增香，炒至羊蠍子上的筋膜收縮，顏色變黃後，加老抽調色，翻炒定色後加開水沒過食材大火燒開。
4、轉小火燜燉40分鐘，期間加生抽、胡椒粉，燉至羊蠍子軟爛之後，加鹽、白糖、味精調味出鍋裝盤，淋上香油撒上香菜點綴即可。
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