生活过得好了，身边能吃的食材也变得越来越丰富，每天都可以变着花样吃，肉类中，我们不会局限地只知道去吃猪肉，现在更多的人品尝到了海鲜的滋味，越来越多的人爱吃海鲜了，内陆人虽做不到天天吃，一个月偶尔吃一次还可以满足，海鲜中，爱吃螃蟹的人非常多，这不我家也不例外，一个月内必吃一次螃蟹过把瘾，价格比猪肉贵，想吃了也舍得，买上两斤河蟹吃个够。
蒸螃蟹，常常遇到一个比较麻烦的难题，蒸好的螃蟹腿都掉了，还流出很多蟹黄，看到这样的惨状，真是感到失望又可惜，好好的一锅螃蟹就这么被毁掉了，那么到底该怎么蒸螃蟹呢？有的朋友说，蒸螃蟹将螃蟹腿都绑起来，这样就不怕了，不过我觉得蒸几个大闸蟹还可以，那要蒸这样的河蟹，两斤有不少，个个都要绑太麻烦了，所以今天给大家分享一下蒸螃蟹的小技巧，学会后蟹黄不外流，腿不掉。
蒸螃蟹，用热水还是冷水？做对了，螃蟹不掉腿，蟹黄不外流，其实正确的做法，应该冷水蒸螃蟹，这样的话，水温是慢慢升起来的，螃蟹在锅内就不会挣扎的那么剧烈了，螃蟹腿就不会掉，下面有具体做法，赶紧来看看。
首先我们要清洗螃蟹，以前我遇到螃蟹都害怕，根本不知道从哪里下手，生怕夹到我了，后来从朋友那里学来一招，买回来的螃蟹立即倒进盆中，再用一个小一点的盆将螃蟹都罩住，这么做螃蟹不会爬出来，打开一点小缝接清水后，再端起盆子上下摇晃，这么做可以去掉泥土，多换几次水。
接着在盆中撒两勺食盐，摇晃均匀后，再静置二十分钟，让螃蟹在盐水里浸泡浸泡，时间到后，再用清水洗净就好了，用这个方法处理螃蟹，就不会直接接触螃蟹，免得夹到手，大家可以试试看，还不错呢。
蒸螃蟹前还教你一招，在清洗干净的螃蟹里洒一些高度白酒，这样的话，螃蟹上锅蒸就不怎么挣扎了，可以防止掉腿，而且还能去腥，蒸好的螃蟹还有酒的香气，真是一个不错的好办法，我知道后，一直都是这么做的。
蒸屉内摆上一些生姜片，再将螃蟹在上面，赶紧盖盖子，蒸锅里加清水，倒入适量啤酒，放上蒸屉后，开大火煮开，等上汽后，蒸十五到二十分钟就可以了，大家可以根据蟹的大小来调整时间，蒸好后，吃的时候，可以蘸姜醋汁来吃，又好吃，又解寒气。
现在大家懂得怎么去蒸螃蟹了吧，记住要冷水下锅蒸，开水蒸，螃蟹容易掉腿流黄；另外蒸之前，洒一点高度白酒，既可以去腥，又可以让螃蟹醉酒，防止剧烈挣扎；还有蒸锅内倒部分啤酒，蒸屉上放生姜片，可以起到去腥增香的效果，利用技巧，可以做出完整不掉腿，不流黄的螃蟹，还更美味呢，你快试试。
