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我是宅不凡，很高興能回答這個問題。豆棍是新出的產品，將多張豆油皮疊加在一起晾曬而成。跟豆腐皮、腐竹是一樣的，就是外觀不同而已。
問：豆棍時間放的比較長，變質了怎麼處理？
幹豆棍保質期一般為3個月 。泡發時間不能超過72小時，超過72小時就完全變質了，不能食用。因為時間太長水裡的菌落群會大量滋生以致汙染食材。建議用溫水泡發4個小時可到食用的軟度，如果冷水的話得泡10個小時左右，期間換水效果更好。
豆棍又稱豆筋棍，是一種傳統豆制食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。豆棍色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用豆棍的。
下面教大家下豆棍的家常燒法：豆棍紅燒肉
主料：
帶皮五花肉1.5斤、豆棍6根。
配料：
花椒、八角、桂皮、香葉：各少許，
蔥段、薑片、蒜片少許，
冰糖5-6顆，醬油3勺，料酒2勺。
步驟1
鍋內入冷水，將洗淨後的五花肉放入，加生薑片5片，料酒1勺去腥，燒開後撇去浮沫。
步驟2
五花肉撈出，用冷水沖洗瀝乾，用廚房紙巾吸乾多餘水分，切小塊備用。
豆棍泡軟切塊，所有配料準備好備用。
步驟3
鍋內放一點點底油，潤鍋，切好的五花肉，肉皮朝下放好在鍋內，小火慢煎。
步驟4
待肉皮起泡，翻炒五花肉，小火逼出油，然後出鍋備用。
步驟5
鍋內重新下底油，放入適量水和5-6顆冰糖，油水混合熬出糖色。
步驟6
待糖色變成褐色，加入五花肉，翻炒上色。
步驟7
加入所有調料：八角、桂皮、香葉、蒜片、蔥段（花椒除外），倒入3勺醬油，1勺料酒。
步驟8
鍋內加入熱水，沒過食材。再煮10分鐘，將鍋內所有食材倒入高壓鍋中，並加入豆棍，然後倒入熱水沒過食材（由於豆棍吸水較多，如果沒有充分泡發則需多加些水）。
步驟9
加入鹽調味，花椒用調料包裝好放入，高壓鍋先大火，上汽後小火壓制20分鐘。
步驟10
20分鐘後，轉移到炒鍋內，開大火收汁裝盤即可（收汁時把不要的配料全部撈出）。
總結：
豆棍泡發不宜超過72小時，泡發後的要儘快食用；
注意事項：
1、泡豆棍時，用略高於手溫的溫水泡，並且在水裡加一點鹽，用保鮮膜封好，這樣豆棍會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了，有些地方還是乾硬的沒泡開。
2、用溫水泡豆棍時，溫水中加入幾滴白醋，把豆棍全部泡入水中。再用保鮮膜封好，讓水全部沒過豆棍，大約浸泡3-4個小時就好。
宅不凡
豆棍如果變質了，最好是不要了，但如果你還想要的話。可以按照長沙臭豆腐的做法。切成長條。炸至表面金黃。一方面高溫殺菌。另一方面炸完撒上孜然，辣椒麵，鹽味道會更好。
希望我的回答能幫到您。
蜀秀私廚
理論上發黴的東西 肯定是不能吃了 非要吃可以那微波爐打一下殺菌 聊勝於無吧
