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店主溫步貢：每天做2000多個，來往的顧客都是慕名而來的，有開車過來的，有坐地鐵過來的，陸陸續續都有人，一爐餅一出爐幾乎都沒了。雖然說是很辛苦，但看到這麼多人喜歡吃我的蔥餅，我覺得我們兩夫妻做得很開心。
店主溫步貢：我做這個行業有十幾年了，做蔥餅的工藝講究的是什麼？第一，用料要地道；第二，我們每天的蔥、肉都保持新鮮。包餅講究擀皮要擀薄，包餅速度也要快，然後皮包得也要薄，每個餅都要包得一樣大，蔥和肉包得要緊，我們貼到爐壁上經過高溫烤一下，它不會爆掉。每一道程序都要把關好。
店主溫步貢：水一噴，它貼到爐壁上粘得住，水要噴均勻。現在準備貼爐，爐壁的溫度三百度，溫度要控制好。餅必須要貼得均勻，每個餅要都一樣大，速度要快，要保持爐的溫度不能降下來。爐的溫度低了，餅烤得就不會脆。所以說爐溫要測，爐溫正常，餅才會酥。
店主溫步貢：我偶爾炭放少了，溫度偏低，我已經貼了的餅寧願不要，我重新再燒。溫度燒到差不多才能再去貼。所以說有舍必有得，你不要看我丟掉幾個餅會覺得很可惜，首先還是要保持口感，口感才是我們的質量。
店主溫步貢：我找了快一個小時，我是從樹兜來的，聽說很好吃。
顧客：經常排隊、一下子就沒有了。
顧客：正宗！
店主溫步貢：我一爐要做半個小時，他們也願意等半個小時。今天因為是下雨天，平時這裡都是停車一直停到橋頭
店主溫步貢：2009年前，我是跑遠洋航線的，新加坡、印度、印尼都有去，跑最頻繁的就是印尼和菲律賓航線，我連續跑四五年船。一天，公司安排我下來休假，我坐在福州回永泰的路上，看到賣蔥餅的大排長龍，曾經我小時候也很喜歡，跟我老婆商量，我要改行，在我老婆的鼓勵下，我改行了。
店主溫步貢：做了蔥餅，夫妻倆也比較節約、勤勞。做了幾年，靠賣蔥餅買了房子，當時條件也很辛苦，兩夫妻四點多起來做，做到晚上十幾點，那時候剛做蔥餅，就想著房租貴，我們早一點起來可以多做一點。當時也是住馬尾，風裡來雨裡去，還是騎著電動車來到鼓山腳下做蔥餅，後來條件好了買了車。
店主溫步貢：一直做到現在這個程度，我們感到非常地開心。很辛苦，但是也很幸福。我們兩個人配合得很默契，比如說一爐面，有點問題，她都會提醒下一步火力要怎麼控制好，我們都有互相交流經驗，真的很開心。
（編導：陳穎潔 攝像：俞建強 包裝：林美雪）
