葡萄酒開瓶之後先要醒一醒再喝。
那麼，白酒也需要“醒酒”嗎，尤其是老酒？醒過之後白酒會有什麼變化？
醒酒，到底是什麼？
醒酒，是指密封的酒，從開瓶、到倒酒進分酒器（醒酒器）、再到酒體靜置氧化的過程。醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。
為什麼要“醒酒”？
白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化後變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，也就是我們常說的醋酸，產生酸味。若在封閉的環境中，乙酸和乙醇會發生酯化反應，就會產生香味。
在白酒的陳釀、儲存、包裝、運輸的過程中，酒體中各類分子被撞擊而存在一些不規則的運動（在物理學中叫做布朗運動：被分子撞擊的懸浮微粒做無規則運動的現象）。在密閉容器中，酒體因氧氣較少，而各過程溫度變化大，很多大分子分解成遊離小分子，導致酒體風味發生了變化，口感出現變化。白酒剛打開瓶蓋，聞起來會比較沖鼻，喝起來也有點澀，就是這個原因。
當把在密閉容器的酒體倒出分酒器（醒酒器）時候，酒體逐漸恢復到室溫，酒體香氣等分子慢慢發生聚合反應，即是遊離的小分子重新聚合成大分子，此時酒體香氣突出，口感變得細膩優雅、醇厚飽滿。
要怎樣“醒酒”？
1、開密閉容器前，先靜放酒桌上或者旁邊10分鐘左右，使酒體溫度減少與室溫的溫差。
2、開蓋後，稍微搖晃，靜置1-2分鐘，把蓋再擰緊，這樣重複幾次。
3、把酒倒入醒酒器時，瓶口與醒酒器口留一定的距離，使酒體與氧氣接觸。
4、酒體在醒酒器中，醒酒時間不宜過長；室溫高時，醒酒時間不要超過20分鐘，室溫20-25℃時候可以長一些。
經過醒酒後，酒體醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長!
什麼酒需要醒酒呢？
1、紅酒：飲用前需要將其緩慢倒入“醒酒器”中，輕輕搖晃，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優雅舒適的口感。
2、陳年醬香白酒：因為有不良氣味分子及酒精味存在，醒酒後，酒的香氣會更濃郁，口感也會更順滑。
3、高度醬香白酒：高度白酒的酒精味重，醒酒可有效揮發酒精，沖鼻感會減緩，喝起來更加舒適。
4、需要注意的是清香型白酒、米香型白酒、低度數白酒並不需要醒酒。
