丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春夏之交，白天和黑夜之間的時間逐漸縮短。
人們的生物鐘，似乎也受到季節的影響。
春季的時候，較為寒冷，故而睡的早些。
至於夏季，蟲子青蛙的鳴叫一夜不停，擾得人也不敢早睡。
那就一塊兒晚睡吧，打開窗戶，輕紗半掩著，被晚風一下一下的撩撥。
打開某聽書軟件，躺在貴妃椅上，有一下沒一下的聽著。
初夏的夜晚如此美好，當真是不能辜負。
興致來了，鋪好紙張，筆頭蘸墨，躍躍欲試的想要動筆。
練了一會兒字，空氣中除了初夏的氣息之外，還有些墨香，於是心滿意足的停筆。
重新坐回桌前，清了一小方地方泡茶。
喝什麼？
夜半的風涼，喝一泡老白茶好了。
溫溫熱熱又和煦柔美的茶湯，順著喉嚨滑下，綿滑肆意，微涼的風中，顯得老白茶的湯水溫熱的恰到好處。
大概是茶湯好喝的深入人心，不提防的睏意襲來。
明天還要早起，當然不能放任睡意不管，剛沖泡一衝的白茶，也只能捨不得的放下。
人在睡夢中，茶在蓋碗裡。
到了第二天清晨，精神飽滿的起床，而在茶具裡，已經有一位極具爭議性的物質產生，它的名字就叫做——隔夜茶。
《2》
關於隔夜茶的討論，其實有很多。
最經典的莫過於：茶葉隔夜之後，會產生致癌物質的那條謠言吧。
既然說了是謠言，便是假的。
央視已經闢謠，飲用隔夜茶，並非同謠言所說對人體有害，甚至致癌。
當然，也並不建議大家飲用隔夜茶。
畢竟，在隔夜茶之中，最大的影響並非茶葉內裡所生成的種種物質。
而是因為茶葉在經過了漫長的一夜之後，香氣和滋味都受到了較大影響。
衡量一款茶葉的好壞，離不開“香清甘活”四字。
香氣，對於一款白茶來說，就是靈魂所在。
但是隔夜茶裡的香氣，微乎其微，已經失去欣賞的價值。
白茶的保存，本身需要密封。
在密封的情況之下，香氣和滋味物質才能夠更好的得到保留。
避免不必要的損耗，厚積薄發，才能令湯水的滋味得到最好的呈現。
而隔夜茶呢？
茶葉在沖泡之後，在溼潤的情況之下，長期的暴露在空氣中。
這時的人們雖然已經進入了夢鄉，但是被沖泡後的茶葉，其中的內質並不會隨著沖泡的停下戛然而止。
即使在茶湯已經基本濾盡的情況之下，仍舊有內質在源源不斷的析出。
附著在茶葉表面的那些水分，超額容納著那些從茶葉內部沁出的內質。
隔夜茶在沒人欣賞的時刻，依然在釋放內質。
香氣也是內含物質的一部分。
然而，它們只能夠通過蓋碗的縫隙擴散在空氣中，彷彿從來不曾出現過那般。
放置隔夜的白茶，即使是以花香著稱的白牡丹，香氣也變得飄零。
錯過了最佳飲用時間，再好的茶也沒有了當初的美好。
《3》
不建議飲用隔夜茶，除了茶葉香氣散失之外，確實還有一部分理由，是出於健康上的考量。
如今的天氣，越發熱了，偶爾會有三十度以上的天氣出現。
街上已經有行人穿上短袖，有些小姑娘穿著裙子，飄飄然的裙襬，仙氣十足。
不論是茶葉還是茶湯，當中的營養物質都尤其豐富。
一些細菌若是不小心落入，在潮溼溫暖的環境之下，茶湯就容易淪為培養細菌的培養皿。
甚至，有些較為極端的情況下，還會看見前一天的茶湯上，漂浮著顏色渾濁帶綠的黴菌。
在葉底中，也有少量黴菌存在。
揭蓋時候的所見，讓人感到不適。
甚至於會令人心中燃起深深的懊悔，無論昨晚睏意如山倒，也應該先將葉底倒掉，茶具清洗乾淨才是。
若是如此，就不會在蓋碗中看見如此景象，簡直和喝茶時所應該有的琴棋書畫詩酒茶的氛圍，大相徑庭。
在茶湯和葉底當中，已經出現黴菌的，還不算是隔夜茶最為恐怖的地方。
最怕有時候，茶葉已經受到了汙染，可就表面看來並無異常。
眼不見為淨，誤把這樣的茶湯當做好茶喝掉。
若是遇上腸胃較為薄弱的茶友，怕是要吃些苦頭。
所以，就當做是為自己的身體著想，隔夜之後的茶水別喝，另換泡好茶吧。
《4》
隔夜茶的第一衝倒掉，第二衝仍舊是好茶？
這個說法是錯誤的。
剛才已經提到過，隔夜茶缺點在於香氣盡失，以及茶葉內裡可能發生黴變。
將隔夜茶的第一衝，用沸水沖泡之後，倒掉。
所找尋的藉口是高溫可殺菌，用沸水一燙，什麼細菌便都消失了。
但實際上，這不過是掩耳盜鈴的把戲，騙騙自己罷了。
平日裡用沸水沖泡白茶，是為了激發香氣。
可隔夜茶當中的大量香氣已經散去，即使用沸水沖泡也不過是亡羊補牢，並不能找回什麼。
隔夜茶香氣的缺失，並不是因為水溫不夠的原因，而是內裡虛空所致。
至於用沸水殺死隔夜茶當中的黴菌，就更是勉強。
茶葉黴變也並非只存在於表層，為一泡隔夜茶將健康賭上，大可不必如此。
《5》
晚上想喝茶，要如何避免浪費？
好茶是會勾引人的，有時候我們好端端的坐著，內心就會升起對好茶的渴望。
原本想著直接睡覺好了，可是想要喝茶的念頭，卻絲毫不可消停。
還是喝了茶之後再睡吧。
人生在世，能夠隨心所欲的事情已經不多，喝茶的時候，就該酣暢淋漓一些。
但是晚上喝茶，還是要有節制。
除了怕浪費過多好茶之外，也是為了更好的睡眠。
既然不求大量飲茶，只求解饞，用玻璃杯沖泡法即可滿足飲用需求。
將玻璃杯燙過之後，放入1-1.5克的幹茶，注入200毫升的沸水。
等茶葉舒展，茶葉滋味和茶湯也差不多已經磨合妥當。
將茶湯微微吹涼，便可飲用。
若用的是品質好的高山白茶，用玻璃杯沖泡，其滋味也不會太過遜色。
雖然好茶用蓋碗沖泡，最是濃淡適宜，滋味曼妙。
但好茶也可在沖泡的過程中力挽狂瀾，滋味並不會太差。
更何況，在晚上喝茶，也不過就是為了解饞，疏一疏解茶癮罷了。
喝完茶之後，儘快睡了便是，不要太過留戀。
想要細細品味好茶，還是等到明早起來喝吧。
對於品質上佳的白茶來說，最好的呈現方式，是用蓋碗沖泡。
至於沖泡的時間，也最好是能夠在一定的時間之內，完整連貫的進行品味。
如此情況之下，才能夠令茶湯的香氣滋味保持在最好的狀態之下，才是不負好茶。
《6》
大約是因為春夏交際的緣故，有人春困，有人夏乏，還有人在焦躁的晚上睡不著覺。
不過沒有關係，氣溫變化時，確實是需要一定的時間來適應。
那麼，什麼東西可以作為疏解煩悶的消遣呢？
你們大概要將目光投轉到白茶的身上。
有“四季養生茶”美稱的白茶，能夠肩負此重任。
若是睡不著，就用玻璃杯沖泡些白牡丹，以花香和茶香伴你入夢吧。
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