導讀：速凍水餃，直接開水煮是大錯！父親用了20年老方法，完整還皮韌，隨著我們的生活條件逐步提高，生活便利性也隨著生活而改變，其中小鹿認為演變最快的，要數深受南北方朋友歡喜的餃子。
俗語說“好吃不過餃子”，餃子在北方是主要麵食之一，在南方則是在大型節日如過年、中秋節、元宵節的日子時，就會一家人隆重的圍桌品餃，隨著飲食文化的傳承與改變，速凍餃子出現了，而且還解決了我們日常的一些不時之需，畢竟手工包餃子還是件相當耗時的美食，速凍餃子也成為了我們主要採購的糧食之一了，一次性買上幾大包，放急凍室凍著，早餐、夜宵或偷懶不想煮飯，直接煮個水餃，省事方便。
可速凍水餃和手工餃子相比外皮偏薄，很多朋友在煮速凍水餃時，容易把餃子外皮煮破，導致內餡散得滿鍋都是，小鹿剛出社會工作時，煮速凍水餃也經常煮得稀巴爛，後來回家請教老父親，現場就教我如何煮速凍水餃，原來速凍水餃，直接開水煮是大錯！父親用了20年老方法，完整還皮韌。
原來速凍水餃不能直接下鍋開水煮，只會讓餃子突然受熱而外皮破損，還要多加一步，這一步就是“浸泡”，此方法不僅好用，煮出的水餃外皮還特別滑嫩有韌性，下面小鹿把老父親煮速凍水餃的小妙招分享給大家，來看看怎樣操作。
【煮速凍水餃不破皮&小妙招】
1.湯鍋中提前燒水，下點鹽化開，然後把速凍餃子無需解凍，倒入小盆內，再添點冷水，剛好沒過餃子就夠了，然後用筷子把餃子進行翻動，讓餃子的每一面都能均勻沾上冷水，同時還要防止餃子粘連。
2.待鍋中水燒至底部開始冒小泡的半沸騰狀時，把餃子逐個放入鍋中，並輕輕推動，以防止餃子粘鍋，所有餃子下完後，此時的餃子依然還沉澱在鍋底，蓋上鍋蓋，等待鍋中水開，期間還要開鍋翻動2~3次。
3.待鍋中水開後，調成中火，再倒入半碗涼水，翻動一下再蓋上鍋蓋，繼續等待沸騰，開鍋再倒入半碗涼水，蓋上鍋蓋等待再次沸騰，第3次沸騰後，即可開鍋繼續煮約半分鐘，餃子就已經完全熟透漂浮在湯麵了，即可把餃子從湯中撈出擺盤，每一個餃子的外皮，都是光亮油滑，完整不破皮，趁熱品嚐嘍。
【小鹿&烹飪心得煮：水餃前先用冷水浸泡的原理】
速凍餃子因被急凍過，餃子皮缺乏水分，直接開水下鍋煮，容易導致水餃外皮無法適應水溫而容易破損。
先沾點涼水，讓餃子皮補充水分，再用半沸騰的開水進行煮餃子，餃子逐漸適應從涼到熱的水煮過程，就能輕易做到外皮不破損。
而且有補充水分的原因，外皮十分滑嫩皮韌，大家在煮速凍水餃時，有哪些不同的小妙招？歡迎分享出來，一起探討。
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