自8月中旬東海開捕以來，大量東海梭子蟹源源不斷進入上海市場，好吃的東海梭子蟹成為很多市民家庭盤中餐。但很多市民在買蟹時，往往會因為買的是空殼蟹而懊惱，如何選好蟹成為市民買蟹時的一道難題。舟山嵊泗老漁民指點，9月份優選肥壯的“三角門子”一定不錯！
“三角門子”梭子蟹是舟山嵊泗當地漁民對未交配雌性梭子蟹的俗稱。來自舟山嵊泗水產市場的消息：進入9月，未交配的雌性梭子蟹“三角門子”已進入長足、長肥的最佳品嚐期，並經捕撈後大量入市，包括上海市場。嵊泗當地肥壯“三角門子”的售價較普通梭子蟹貴20%，上海市民預訂零售價為35-40元一斤。
“三角門子”梭子蟹
交配後的雌性梭子蟹
浙江海洋大學、浙江省海洋水產研究所副研究員何傑博士告訴記者，梭子蟹蛻一次殼長大一次，大概通過18次蛻殼長大成熟。大多數梭子蟹在每年的10月前後進行最後一次蛻殼，也叫生殖蛻殼，生殖蛻殼後雌雄蟹進行交配。雌蟹蛻殼交配後體型長大了，卻因交配成了空殼蟹，肚子裡一泡水，需要經歷2-3個月時間才能變成肥美的紅膏蟹。
“‘三角門子’最大的特徵是蟹肚皮呈三角形，而不是圓形。‘三角門子’平均重3兩左右，小的‘三角門子’2.5兩/只，大的‘三角門子’4兩一隻，4兩重的‘三角門子’較少。”
在舟山嵊泗有著30多年水產捕撈、經銷經驗的嵊泗插旗崗水產總經理周德生透露，今年東海梭子蟹逢大年，“三角門子”同樣逢大年，目前他的船隊“三角門子”的捕撈量佔梭子蟹捕撈量的15%左右，而且大多數捕撈上來的“三角門子”已經長足、長好，吃口好、味肥美。
“9月份是‘三角門子’上市量最多、最肥美的季節，進入10月，梭子蟹雌雄交配後，大量雌蟹會變成空殼蟹。”周德生說，“三角門子”最大的特點在於口感甜，剝開的蟹肉一絲一絲，且飽滿、有蟹黃。“有上海吃貨專門找當地老漁民預訂，每斤的零售價35-40元，這兩天上海市民每天從我這裡預訂‘三角門子’的數量多達50多斤。”
統貨梭子蟹
除了通過自己的船隊捕撈，周德生還從其它捕撈船隊中收貨，“不是所有‘三角門子’都肥壯，收貨時還要掂一掂分量，看看蟹沉不沉，最好蟹肚皮上有紅點子，那個蟹就更好了。”
據記者瞭解，上海菜市場很少有攤主把“三角門子”從雌蟹中區分出來，不少攤位統貨銷售，也有攤位按肥壯程度分揀後出售。但記者以為，無論攤主分揀與否，9月份梭子蟹選肥壯“三角門子”肯定沒錯。
來源 / 東方網
編輯 / 高磊
