你有没有遇到过这种情况？拿出一瓶放了很久的酒，或开了瓶新酒后发现有些不寻常，吃不准能不能喝。不如跟着以下步骤，通过看、闻、尝来判断它是不是坏了。
看
颜色明显变化
如果一瓶红葡萄酒开了以后，色泽暗淡无光，酒液颜色呈褐色，则这瓶酒很有可能已经坏了。通常老年份的红葡萄酒才会是棕色。同样，坏了的白葡萄酒会变成深黄或者棕黄色。
颜色变深，说明酒已经氧化了，就像切开的苹果，暴露在空气中太久，果肉也会变成深色。适量的空气可以帮助葡萄酒成熟，但酒液长时间接触过多的空气则会起反作用，不但色泽改变，还会失去原有的风味。
酒液浑浊
有些葡萄酒本身透明度就不是很高，这种情况不要紧。但如果一瓶酒起初是很清澈透亮的，后来变得浑浊，甚至有薄层漂浮在酒液上方，那说明这瓶酒遭受了细菌污染，酒也坏了。
冒泡的静止葡萄酒
先来说一下什么是静止葡萄酒吧，通俗点说就是没有气泡的葡萄酒。气泡就是二氧化碳。生产静止葡萄酒时，酿酒师通常会在酒终止发酵后，把二氧化碳放出后再装瓶。
不过若发生失误，在发酵未完成，或刚完成时就装瓶，二氧化碳积在瓶内，开瓶后酒液表面就会释放出气泡。
如果只是少量气泡，且很快消散，说明没有坏。有些个别年轻的静止酒，像法国的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）、葡萄牙的绿酒（Vinho Verde）就会出现这种情况，是特意给酒增添了活力。
但开瓶后出现大量长时间停留的气泡，同时带有令人不悦的气味，那酒多数已经变质了。
软木塞微微从瓶口弹出
正常情况下软木塞应该是紧紧密封住酒瓶的。如果瓶口的软木塞有些弹出，说明该酒品质出了问题。
如果酒被随便搁置在厨房，就会有这样的风险。因为厨房的室温较高，温度过高，瓶内气压增大，产生了“热胀冷缩”，把瓶塞顶起来了。而高温正是葡萄酒的“敌人”之一，让它过快成熟，风味尽失，香气和口感都会变得“死气沉沉”。
小贴士
木塞坏了很难开瓶怎么办? 首先，用的酒刀不能太钝，否则会增加破损木塞的机率。如果真的发生断塞的话，可以找个长螺钉，把它轻轻按入软木塞中，接着转动后连同木塞一起拔出来。
假如你发现有软木屑碎片掉入酒瓶里，那就准备好一个过滤器或咖啡滤纸，套在醒酒器上，把酒液通过滤网倒入醒酒器中过滤就行啦！开瓶后原来的木塞多少会有些破损，这种情况下还是换个新酒塞封住比较好。
闻
霉味、湿报纸味
如果一瓶葡萄酒闻起来像置身于陈旧的地下室，散发出发霉的味道、潮湿的纸板、湿报纸、臭狗味，那基本不能喝了。这些味道说明酒受到了“木塞污染”，就是我们经常说的“Corked”。
封酒瓶的软木塞接触到不洁环境或细菌时，形成了一种化学物质，俗称TCA。TCA在葡萄酒加工生产线、橡木桶上都可能产生。
指甲油味
如果闻到指甲油、去甲水、或像涂料那样的化学味，那这瓶酒可以说已经毁了。通常是感染了醋酸菌，导致酒精转化为乙酸，从而形成挥发酸，这样的酒遭受了微生物污染，不能饮用。
臭鸡蛋味
打开来是一股强烈的臭鸡蛋、焦橡胶一样的气味，那还是扔掉吧！硫化物是一种常见的葡萄酒添加剂。少量的二氧化硫可以防腐、让酒变得稳定；但发酵过程中的一些不当，会产生以上这些难闻的气味。
小贴士
如果只是适当的二氧化硫引起的烟熏味，可以通过醒酒的方式来减弱这种气味，对身体无害；但若酒中有明显的臭鸡蛋味，则是硫化氢引起的，不建议再饮用。
醋味
葡萄酒已经被氧化了，不宜饮用。
尝
“甜”的红葡萄酒
红葡萄酒含有单宁，一般比较干涩，很少是甜的。如果这瓶酒闻起来有股波特或雪利酒的味道，喝起来又像甜酒，有时还有熟水果的味道，那说明它曾被暴露在温度过高的环境中，被氧化了，因此也就不能再饮用了。
湿汗衫味
这种现象常发生于质地比较轻盈的白葡萄酒，例如长相思、灰皮诺等酒。存储在靠窗的地方，被太阳照射，过强的紫外线就会让酒尝起来有股湿湿的汗衫味。
小贴士
把葡萄酒尽量存放在阴暗处。
丧失风味
葡萄酒尝起来风味平淡，毫无生气，缺少了以往熟悉的果味，那很有可能就是坏了。这时候就要相信你的直觉，一款“乏味”的酒问题可能比单纯的个性瑕疵更严重！
葡萄酒“坏了“，未必是变质，而是不再适合饮用。虽然有些情况下喝了对身体没有太大伤害，但喝着变味的酒，也失去了享用美酒的意义。
想了解更多酒水的知识？欢迎关注头条号/百家号/搜狐号：誉中实业，或微信公众号：Honor-China666，更多精彩期待您的发现……
