每年，
餐飲行業都在上演著“死去活來”的戲碼。
今年，
特別多。
很多餐飲老闆沒等到疫情結束，
就已經倒下；
也有很多人等不及疫情結束，
就開始蠢蠢欲動。
業內有行家認為，
在回暖期5、6月份，
市場上將迎來一批“新”餐飲老闆。
他們很可能是一無所知的“小白”，
也可能是捲土重來的“老手”，
不過可預測的一點就是，
助力他們的，
很大成分來自於“加盟”餐企。
5、6月可能迎來“加盟”爆發
據中國餐飲網的一項報告顯示，每年3—6月是“加盟”大軍爆發出現的時期。因此，全省乃至全國舉辦的大小加盟招商展會，一般都集中在這段時間舉辦。
今年雖然受疫情影響，大部分展會都採取了延時舉辦的舉措，但據一準備參加廣州9月（原本在3月）舉辦的連鎖加盟展的展商介紹，今年前來預約商談業務、加盟項目、合作條件的個人和企業，比去年同期高出了60%。該展商稱，預約量高出60%的概念，相當於開展時將增加300%—320%的商談量，按照5%商談成功率來計算，同時在其他展商也是類似狀況的基礎上，那麼至少在此一展會中產生的新加盟商，將是去年的3—4倍，約為300—330個左右。
值得注意的是，
這僅僅是“一個展會”可能帶來的新增數字。
大家可以想象，若加上其他加盟企業鋪天蓋地的擴張措施，今年這些“加盟”餐企的新增數字，將可能是往年的數倍。
應屆大學生被迫創業“加盟”
那麼，
為什麼今年來“加盟”的人，
會特別多？
廣州一連鎖客家菜公關負責人的觀點是：在市場大環境的促使下，就業困難逼著一些人選擇“創業”。
其中，應屆大學生和工作了2—3年的年輕人是主力軍。
她認為，目前疫情令市場“萬物蕭條”，而當下正是大學畢業季，很多大學生找不到合適的工作，加上現在一些社會氛圍的影響，這些年輕人的價值觀更趨向獨立自主，因此“創業”成為他們的首選。而對於生意經營沒多少經驗的他們來說，號稱“只需投入不用管理”的餐飲“加盟”，肯定又是首選中的首選。
為此，記者專門和一些“師弟師妹”們聊天，居然發現真有這種情況：
這位曾姓的應屆大學師弟，就立定心思加盟一家奶茶店。據他介紹，在他所在大學的班級裡，100多位學機械工程專業的同學，已經有13人和他一樣準備小本投資餐飲加盟店。其中有3人合夥加盟“雞排”，加上他自己有8人選擇加盟“奶茶”，另有2人合夥加盟“火鍋店”。他還說道，班級群裡、社團群裡，到處都充斥著這些“加盟”廣告，從投資2萬到投資十幾萬的都有，不少同學都在諮詢。“也許在未來幾個月，有更多同學做起小老闆。”
昨日，記者也“冒充”了一回投資者，向市內一家連鎖飲品店進行了“加盟”諮詢。據其介紹，加盟商只需選好鋪位，通過他們的考核後，只要投放資金（10萬加盟費+2萬雜費），他們即可馬上提供裝修、員工、貨源等資源，“保證做到0費心創業”。而在另一早餐連鎖品牌的諮詢裡，對方提出的加盟費用只需3萬，但後續的貨源、員工等需要自行處理。
創業加盟，以小為好
業內餐飲行家陳先生對此也有自己的看法。他介紹說，他自己服務的餐企也開放加盟，每年都有很多人諮詢這方面的事宜，但“真心想搞加盟的餐廳，不是‘創業’的首選”。打比方說，他所在的餐企，加盟投資總額在100萬左右；體量小一點的餐廳，從裝修到人員培訓、前期宣傳等，其實至少也不會低於20萬。
“首先，要打造一間餐廳，每平米的硬裝費用不低於3000元，如果要加上其他配套，價錢還要往上蹭；其次是，人員、菜式、貨源等方面的軟件，也需要正常投入，少則4萬，多則十幾萬；再者是品牌經營特許權，這筆費用更是不可估量，有些品牌如星巴克、麥當勞等所需的費用，就已經遠超很多人的‘創業’預期了。”
因此，雖然許多人想進入其餐企加盟，但往往被一一拒絕。陳先生說，作為體量較大、有品牌積澱的餐廳，雖然開放加盟，但目的是為了尋求能重複投資、後續支持的合作人，而不是單純為了擴大而擴大，更不是為了賺一筆加盟費。
記者也通過諮詢發現，當下在廣州活躍一線的大餐飲連鎖品牌，例如客語等，雖然開放了加盟項目，但選合作伙伴時嚴謹異常。
同時，記者在網上看到的一些招商加盟網站，其品牌多為體量小或新晉品牌，品類大多為輕餐飲、快時尚的小店，投資額從最低2.88萬至12.8萬都有。
其實，因為疫情，餐飲雖受到一定影響，但一些便捷快餐、小吃、茶飲類仍舊是餐飲投資者的項目首選；同時對消費者而言，避免了過長時間的堂食，在保證食材安全的前提下，也逐漸更傾向於消費此類餐飲。因此對於有啟動餐飲項目計劃的投資者，這類低投入風險的中小型餐飲項目，的確有很大潛力。
加盟有點亂，要“眼高”還要“手高”
而一位業內行家表示，“創業”做加盟是條捷徑，但暗藏風險，水很深。
記者通過調查，發現每年“倒下”的餐廳裡，總有一部分是新開不足半年的時尚連鎖餐廳，其中有一些是經營不善，有一些直接是“亂了套”。
一位參與過某火鍋餐廳加盟、後來以失敗告終的洪茜女士稱：當初和3個合夥人一起投資了70多萬，加盟了該品牌的餐廳，120平米左右的面積還有個假二層。但自去年3月開業到8月裡，每月都在虧錢，最高時6月和7月虧了6萬多。“那時我們想到了旺季，可能生意就有好轉了。結果到了11月，我們還是虧了2萬8千多。”她告訴記者，加盟該餐廳前，其承諾過的許多細節（包括員工培訓、貨源配送）在開店後都“脫節”了。中間賺差價、供貨不對版，還有一些後續事宜都做不到位。再加上她們幾個投資者，餐飲經營經驗不足，很多時候完全不懂處理善後，所以最終餐廳經營了9個月就倒閉了。
一些行家就直接指出，一些加盟餐企品牌，本身就是為“急於創業”的“有錢土豪”而打造，投其所好設計成風雅高尚、輕奢低調的形象。不過，當你以為加盟後能成為“甩手掌櫃”時，他們可能比你更快成為“甩手老闆”。
所以在此奉勸一句：
創業加盟時不可只看表面，
加盟以後更不可放手不理。
畢竟就算天上掉下個餡餅，
你也要親自去撿起來的！
END
圖文 | 馮睿峻
部分圖片來源 | 綜合網絡
編輯 | 彭柔琪
