人體的三大供能物質是糖類、蛋白質、脂肪，糖類主要來源於我們的主食饅頭、米飯中的澱粉。
人在正常飲食，身體活動不是太劇烈的情況下，主要有葡萄糖和脂肪提供能量。葡萄糖提供55%至65%的能量，脂肪提供20%至30%左右的能量，蛋白質也提供少量的能量，一般供自己使用。
人體在飢餓或禁食的狀態下，剛開始葡萄糖、蛋白質、脂肪正常代謝以葡萄糖代謝為主，隨著肌糖原和肝糖原的消耗，脂肪代謝加強，漸漸以脂肪供能為主。蛋白質也參與少量供能及糖異生的發生，糖異生使氨基酸轉化為葡萄糖以維持血糖的穩定。
人體在低強度運動中，脂肪組織中脂肪分解加快，而肌肉內脂肪分解很少。在中強度運動中脂肪組織和肌肉中的脂肪分解都是最多的。在高強度運動中總的脂肪氧化率開始減少。
所以在減肥的過程中，不要過度節食，過度節食所導致的後果是:我們減去的不光是脂肪，也減去了蛋白質——也就是我們身體的部分肌肉和組織。運動減肥中，選擇中低強度並且長時間的運動才能更多的消耗我們的脂肪。
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